《淮安大米第5部分：大米》是2020年4月28日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：淮安大米第5部分：大米
- 外文名：Huaian rice-Part 5: Rice
- 標椎編號：T/HLX 001.5—2020
- 國民經濟分類：A011 穀物種植
- 發布日期：2020年04月28日
- 實施日期：2020年10月01日
適用範圍,起草單位,起草人,主要技術,
適用範圍
T/HLX 001的本部分規定了淮安大米的術語和定義、分類、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、標籤、包裝、儲存和運輸以及追溯信息要求。 本部分適用於以淮安市區域種植的稻穀為原料，加工而成的大米的收購、加工和銷售，不適用於加入添加劑的大米。
起草單位
淮安市糧油質量監測所、南京財經大學、江蘇省糧食局糧油質量監測所、淮安市市場監督管理局、淮安市農業農村局、淮安市財政局、江蘇徐淮地區淮陰農業科學研究所。
起草人
高艷、袁建、陶維春、沈躍麗、王睿、都立輝、邢常瑞、戴波、王娟、王興龍、畢豐書、程培宣、吳傳萬。
主要技術
1術語和定義
為了與現行標準一致，本部分中的大部分術語和定義引用自現行標準GB 1354《大米》、GB/T 17891《優質稻穀》。為便於使用，重新或重複列出了GB 1354、GB/T 17891中的某些術語和定義。
新提出的主要定義有：
（1）加工精度
為體現“大米營養特性，提倡節能減排，適度加工”，對“加工精度”重新定義。
加工後米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度。分為精碾和適碾，與國家有關部門頒布的大米加工標準樣品對照檢驗，確定米粒留皮和留胚的程度。
精碾：背溝基本無皮，或有皮不成線，米胚和粒麵皮層去淨的占85%左右（±2.5%）；
適碾：背溝有皮，粒麵皮層殘留不超過l/3的占75%左右（±2.5%）。
（2）不完善粒
未成熟或受到損傷但尚有食用價值的米粒，包括：
未成熟粒：籽粒不飽滿，外觀全部呈粉質的米粒。
蟲蝕粒：被蟲蛀蝕的米粒。
病斑粒：粒面有病斑的米粒。
生霉粒：粒面有霉斑的米粒。
糙米粒：完全未脫皮層的米粒。
（3）雜質
除米粒之外的其他物質，包括有機雜質和無機雜質。
有機雜質：包括稻穀、稻殼、米糠、糠粉、稻草、帶殼稗粒、異種穀粒等植物源雜物和害蟲或害蟲組織等動物源雜物。
無機雜質：包括泥土、砂石和灰塵等無機雜物。
（4）食味品質
大米按照規定的程式和方法製成的米飯的氣味、色澤、外觀結構、滋味等各項因素評分值的總和，用食味值表示。
2分類
按品種類型分為粳米和秈米。涵蓋淮安區域內主要生產加工的兩類大米品種。
3質量與安全要求
3.1質量指標
（1）質量指標確定的原則
①體現“立足區域、彰顯特色、提升品質、分出差異”，該標準要求整體上與現行國家稻穀系列標準相比，有一定的先進性；
②強調大米商品屬性，突出食味品質，引導種植結構調整，促進品種改良和良種生產；
③立足企業需要，設定規範大米加工過程控制的輔助性指標，服務於食味品質，突出生產加工規範化、精細化；
④明確質量追溯信息，確保大米來源明晰化，規範質量過程控制。
3.2質量指標的確定
①定等指標
突出體現餐桌功能-食味品質，強調大米商品品質。定等指標為食味值、碎米總量，小碎米含量。根據淮安大米質量特性分為2個等級，即一級、二級。
淮安大米粳米類具有香味濃郁，顆粒飽滿，飯粒油亮，米飯口感綿軟而又有韌性，米飯涼後不回硬，口感佳的特點；秈米類，米粒細長，色澤晶瑩，自然清香，米飯口感粘軟而又有嚼勁。食味值為稻穀加工成大米後，再按規定程式和方法製成的米飯的氣味、色澤、外觀結構、滋味等各項因素評分值的總和，是直接反映稻穀的食用品質的指標。
碎米總量、小碎米含量、加工精度是反映加工過程的重要指標，也是企業、消費者關注的主要商品外觀指標。碎米總量及小碎米含量一方面受稻穀品種本身的遺傳特性、種植生產環境、收儲烘乾控制措施等影響，另一方面也與加工技術有關。作為定等指標有利於促進優良品種選育，引導產後產後收儲，特別是烘乾、儲存、加工的規範化和標準化。
②質量指標
指標包括：色澤、氣味、水分、雜質、不完善粒、黃粒米、互混、粒型等為感官要求或限量指標。通過合理控制，可促進大米的規範化，從而進一步保證成品米的質量。另外，在相對低溫等儲存技術保障下，實現偏高水分大米安全儲存，可提出成品米的品質
③其他指標
a、互混
在《稻穀》部分，將現行各類標準中的“互混”指標調整為“一致性”，強調稻穀品種的規模化種植生產，分品種收穫、儲存等，以保證收穫稻穀質量的均一性，避免品種差異給稻穀品質造成的不良影響。
在《大米》部分，考慮到大米加工工藝特性，如為提高品質，企業常進行“配米”處理，不再採用“一致性”，而對不同類品種（粳米、秈米）摻混要求進行限量規定。
b、直鏈澱粉含量
規定範圍值《稻穀》部分相同。
c、脂肪酸值及新鮮度
研討會上專家建議取消相關要求。
3.3安全指標的確定
進行了大米樣品中重金屬元素含量、真菌毒素含量、農藥殘留量等有害成份
3.4生產過程質量控制
原料應符合T/HLX 001.4的規定。
生產過程應按T/HLX 03-2018規定執行。。
4 檢驗方法
引用現行有效的國家、行業標準方法。
5檢驗規則
（1）提出了“產品出廠時，應按5.1中規定的項目（直鏈澱粉除外）進行檢驗”。
（2）提出了進行應“型式檢驗”的相關情況和檢驗內容。
（3）提出了大米“以食味品質、碎米（包括小碎米）、加工精度進行定等”的規定。
6 包裝
提出了成品大米的“包裝”要求。應符合“GB/T 17109 糧食銷售包裝”標準，且“包裝袋應堅固結實，封口或者縫口應嚴密。”以便於運輸、儲存。
7 標籤、標識
從質量控制和保證角度提出了“包裝大米的標籤標識應符合GB/T 191、GB 7718和GB 28050的規定。產品名稱應按本標準規定的名稱和等級標註，標明原料產地和收穫年份”，並“標註的淨含量應為產品最大允許水分狀況下的質量”以保證消費者權益。
8 儲存和運輸
從大米的耐儲性、以及儲存運輸過程中可能發生的污染、品質下降角度，規定了“儲存和運輸”要求。
9 追溯信息
為實現全過程質量控制管理，保證淮安大米加工用原料稻穀的質量，提出了“可供質量追溯的信息”內容。
