軟中帶香的淮米就生長主要在洪澤湖、白馬湖、寶應湖、高郵湖等地區。這裡生態環境優美，雨量充沛，二類優等的水質、一類的土和氣，光熱水綜合功能配合得恰到好處，具備優質稻米生長的天然環境。該市農業局副局長姚麗鳴告訴記者，經過產業結構調整，市場“錢”景廣闊的優質大米成為淮安農業的當家牌子，現在常年種植面積350萬畝，包括全省最大的60萬畝無公害綠色稻米基地，年產優質稻米30萬噸。而且，“淮米”走現代農業之路，重在塑造品牌，現在全省28個綠色稻米品牌淮安就獨占9個，淮上珠有機米和凌優、岔河、金葉等綠色大米均被認定為放心米，眾多大米品牌將“淮米”推向新的競爭平台，每年銷往外地的達4億公斤，還出口日本、韓國、吉爾吉斯斯坦以及非洲等國家和地區。
眼下，無論是缺米的上海、福建、廣東、海南，還是自古便為魚米之鄉的蘇錫常，甚至在遙遠的雲南、新疆，都有“淮米”供應。金湖每年加工優質稻米10萬噸，全部外銷上述地區。去年淮安農產品在上海掀起的“綠色風暴”讓人記憶猶新，軟香且微甜的中晚期粳米現已成了上海很多超市的首選。在蘇錫常，“淮米”口感更為柔軟清香，粘性韌勁好，地域也接近，市民們對“淮米”情有獨鐘；而海口、三亞的人們，這兩年更是吃慣了“淮米”，來淮安的海南商人就要精心加工的“特銷米”。新淮米上市每公斤接近5元，但還是供不應求。
“淮米”在市場上表現搶眼，讓淮安打造新米市有了底氣。中國優質稻米博覽交易會開幕在即，屆時，會有全國上百個優質稻米品牌、國內外千餘名客商雲集淮安，“淮米”的眾多知名品牌也一併亮相，“淮米”期待在同行中找到嶄新的定位
