淮南八公山豆腐

淮南八公山豆腐（英文名：tofu）又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方傳統名小吃。

選用淮南八公山地區的黃豆，經過選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→凝漿等工藝後，和筍片等輔料烹飪而成。成品如金鑲白玉、口感酥香、內細嫩。

基本介紹

• 中文名：淮南八公山豆腐
• 外文名：tofu
• 分類：豆製品，素食
• 口味：甜 辣
• 主要食材：黃豆，石膏，筍片
• 豆腐製品：豆腐乳、豆腐腦、等

菜品歷史

淮南八公山豆腐

西漢時期，相傳淮南王劉安為求長生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽滷製作靈丹妙藥，結果仙丹未得，卻無意中發明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。

淮南八公山豆腐

主要食材

豆腐250克，熟筍25克，水發木耳50克，蝦籽10克，蔥段5克，鹽2克，醬油50克，濕綠豆澱粉100克，熟豬油50克，花生油500克（約耗100克）。

製作步驟

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，下冷水鍋中燒開撈起，放入密眼篩里瀝去水分。筍子切成薄片。濕澱粉加少水調糊漿。

2.將炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒至五成熱，把豆腐在澱粉漿中滾一下，隨即下鍋，炸至金黃色時，倒入漏勺瀝去油，鍋仍放在旺火上，下入熟豬油15克，燒至五成熱，再放蝦籽、筍片、木耳、蔥段煸炒兩下，加入豆腐、醬油、精鹽和水50克，然後放入剩餘的澱粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成。

八公山豆腐製作貼士

1.磨製豆腐的用水，需採用淮南八公山山泉水。

2.豆腐製作精細，豆子要磨得均勻，豆渣要濾得乾淨，製作出的豆腐才能潔白細膩

菜品特色

淮南八公山豆腐晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎 。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。

淮南八公山豆腐

食用須知

淮南八公山豆腐營養價值

食材--豆腐

豆腐營養豐富，有“植物肉”美稱。不但含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。豆腐的消化吸收率達百分之九十五以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量 。

豆腐

主要功效

豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功，對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。

所獲榮譽時間榮譽稱號/獎項授予部門/場合

2008年08月國家地理標誌產品 國家質檢總局2014年07月入選第四批國家級非物質文化遺產名錄 國務院文化部傳說典故

淮南八公山豆腐

相傳，淮南王劉安在家煉丹不成，胸中煩悶，外出散心，忽見對面北山下來八位老人，雖須長齊胸，但神采奕奕，健步如飛。劉安大驚，疑是神仙，便求長生不老妙方，老人說是吃了用磨碎大豆做成的食物。劉安如法炮製，得豆腐。從此，豆腐之法就從八公山下傳播開來。

還有另一種傳說：劉安煉丹配料時，不慎將石膏掉進乳白色的豆漿里，不一會，奇蹟出現了，只見純白的豆漿逐漸凝成絮狀，繼而成了鮮嫩柔滑的豆腐。劉安求長生丹沒有結果，卻偶然得到了上佳食品豆腐，可謂是“有心栽花花不發，無心插柳柳成蔭”。

所獲榮譽

2008年9月17日，國家質檢總局批准成為地理標誌產品。