紀錄片《豆腐味道·溯源篇》，是“中國味道”系列紀錄片中的又一精品力作。該片延續了該系列紀錄片前兩部——《江南味道》和《豆腐味道》中，關注健康飲食方式、提倡節儉且富有創意的生活主題，並在《豆腐味道》用小人物的視角講述人與食物關係的基礎之上，進一步挖掘豆腐這種食物的根系所在，探尋豆腐從誕生髮展到今天的歷史。
本片再次將鏡頭聚焦在以豆腐為生的中國人的身上。他們通過自己辛勤的勞動，以及從祖輩所傳承的豆腐製作手藝，認真而努力地生活著。他們把自己對於豆腐的理解和喜愛轉換為一道道美食，為自己的家鄉百姓帶來美味的享受。他們也通過豆腐，實踐著自己對於生活的理解，表達著對生活的熱愛。
基本介紹
- 中文名：豆腐味道·溯源篇
- 製作國家/地區：中國
- 類型：記錄片
- 主持人：陳建鄂
- 製作公司：良友（北京）文化傳媒有限公司
- 首播時間：2014年9月6日
- 每集時長：26 分鐘
- 播出狀態：已完結
- 總監製：徐秋麗
節目簡介,分集劇情,
節目簡介
本片是繼七集美食人文紀錄片《豆腐味道》後推出的全新內容。還將延續“味道系列”的主題：關注健康飲食方式、倡導簡單的生活習慣、回歸傳統且富有創意的生活。本片通過做豆腐的普通人各自的故事，交代了我們所熟知的豆腐種類的由來：安徽八公山第一塊豆腐的起源；廣東的客家村落豆腐節的起源；武當山道人們食用凍豆腐的起源；王致和的家鄉臭豆腐的起源……每一種豆腐背後都有陰差陽錯的巧合，每一種味道里都與祖先們的奇思妙想分不開關係。通過這些故事，探尋背後承載的歷久彌新的情感，以及人們對美食和美好生活的不變追求。
幾千年前，一心尋求長生不老的淮南王劉安，意外地將豆腐這種中國人傳承了幾十個世紀的美味帶到了人間。從此之後，以營養豐富而被譽為“田中之肉”的豆腐，就和以農業立國的中華民族結下了不解之緣。
千百年來，中國人將豆腐這種食物，演繹出了別樣風情。凍豆腐、臭豆腐、臘八豆腐……你可知道，隱藏在五光十色的豆腐品種背後那些鮮為人知的歷史故事？你可知道，被臭豆腐獨特的香味遮掩的歷史到底是怎樣的？這一切，盡在《豆腐味道·溯源篇》。
千百年來，勤勞的中國人民，通過自己辛勤的勞動，以及從祖輩所傳承的豆腐製作手藝，認真而努力地生活著。他們把自己對於豆腐的理解和喜愛轉換為一道道美食，為自己的家鄉百姓帶來美味的享受。他們也通過豆腐，實踐著自己對於生活的理解，表達著對生活的熱愛。
跨越八公山，走過武當山，行走在安徽西遞，漫步在廣東五華，一方方潔白如玉的豆腐，訴說著的不僅僅是祖輩們的平凡生活，更是一段段傳奇的經歷。徜徉在瀰漫著獨特臭香味道的仙源，你會否感受到歷史和我們之間其實並不遙遠？
每一天，每一個人，肯能都會與豆腐有著最親密的接觸。但是你可曾想過這片片豆腐背後所蘊藏著的滿含著或驚險、或傳奇、或神秘的歷史？
2013年中秋佳節，一部名為《豆腐味道》的美食人文紀錄片，讓無數觀眾在團圓明月的映照下，體味著久違了的家的溫情。
時隔一年之後，這部紀錄片的姊妹篇——《豆腐味道·溯源篇》與觀眾見面，帶領觀眾再一次在月圓之夜，品味家鄉的味道，品味“田中之肉”帶來的美好回憶，並進一步探尋豆腐背後隱藏著的歷史。
分集劇情
第一集 八公山豆腐
傳說中，豆腐的鼻祖劉安在八公山開爐煉丹，求長生不老藥。陰差陽錯，做出了豆腐。
如今的八公山，已經成為中國豆腐村的所在，這個豆腐村里，還保留著幾十戶傳統工藝做豆腐的作坊，而且比起其他地方來，也有著其獨門的秘訣，做出的豆腐，也是獨具特色。
在八公山的豆腐村，還有一樣其他地方見不到的特色：豆腐宴。
豆腐宴，顧名思義就是所有的菜品全部都用豆腐製成。而做豆腐宴的豆腐，也絕對是千挑萬選的上品。
豆腐必須能耐得住任何形式的刀工與任何形式的烹飪技法。這，對做豆腐的胡學兵夫婦來說，是一種挑戰，也是一種榮譽。
第二集 客家釀豆腐
廣東地區，居住著這樣一群客家人。他們的祖先五百年前從河南省遷居廣東省，一路輾轉，最終定居在五華。這個村子裡有著五百年歷史的老祠堂，跟著遷徙過來的，還有祖祖輩輩做豆腐的好手藝。
豆腐這種百變的食材，到了客家人的手裡，演化出了全新的吃法：五花肉釀豆腐。據說這樣的吃法，還是源於當初一對兄弟對吃什麼而相持不下，最終飯莊老闆為了同時滿足這兩兄弟而發明的。一經問世就廣受歡迎。
在水寨村，每年過節除了做這道釀豆腐，全宗族的人都要帶著自家做好的豆腐去祭祖，並且就在祭祖結束後，席地而坐，烹調起自家帶來的食材，一起吃一頓團圓飯。
除了祭祖結束的團圓飯，這裡還有遠近馳名的“豆腐節”。而這裡的“豆腐節”和人們以往想像的節日可不一樣，它的由來也是格外的有趣。
第三集 臘八豆腐
安徽黟縣，有著著名的風景區西遞，去到當地旅遊的人們一定不知道，距離西遞不遠，就有著前所未見的美味——臘八豆腐。
初見這種特別的豆腐時，你幾乎不敢相信這是豆腐，無論從形狀還是顏色上看，都找不到你印象中豆腐的影子。倒更像是一種麵食，類似麵包。
這么特殊的豆腐，是怎么做出來的呢？它與傳統的豆腐製作技藝相比，區別在哪裡呢？通過觀看這一集的內容，不但能讓你大開眼界，也能讓你對豆腐以及做豆腐的人有更深刻的體會。
食物，形式的演變多數是因為實際的需要，像臘八豆腐這么特殊的形式，與當年徽商走四方是分不開干係的。能夠帶著家鄉的食物，伴隨自己走南闖北，為的是讓家裡人過上更好的生活，而家人能夠給予的，除了支持之外，就是這滿含情義的臘八豆腐。
第四集 豆腐溝的故事
道教名山——武當山，是清靜修行的所在，這裡遠離景區更加深幽的地方，有一個小小的幾十戶人家的村落，叫做豆腐溝。
這裡從七百年前就居住著擅長做豆腐的人們，而且在偶然的機會，得到了製作凍豆腐的訣竅。不過隨著機器化的普及，還在堅持手工做豆腐的，也就只有幾戶人家了。
金玉珍就是這其中之一。她做的凍豆腐久煮不爛，形似海綿，豆香馥郁，是武當山道觀里清修的道人們和山下居民的首選。
但是遠離塵囂的豆腐溝沒有公路，所有做好的豆腐都要靠丈夫挑著擔子背下山。對於夫婦倆乃至全村的人來說，如果能夠有一條通往山下可以行車的公路，就是再好不過的事了。
深山生活，難免清苦寂寞，在豆腐溝里，鄰里友愛，親友和睦，大家同飲一池泉水，用這甘甜的水，不但能調和出最美味的豆腐，更是能夠傳遞出最質樸的人間大愛。
第五集 仙源臭豆腐
臭豆腐絕對是豆腐裡面特立獨行的個體。有人愛之，有人避之。但大家一致都認同的是，它是豆腐家族中的一支奇葩。
關於臭豆腐是怎么來的，故事追溯起來似乎又與“意外”和“巧合”相關。再經過代代傳承，臭豆腐的製作工藝，演變出不同的形態。唯一不變的是需要細緻的耐心與苛刻的堅守。
仙源臭豆腐好吃的關鍵，除了這裡走出個王致和之外，更多是的鄉親們對臭豆腐製作技藝近乎於藝術的追求。不但要味道好，還要賣相佳，無論是主料還是輔料，加工起來都要一絲不苟。剩下的，就交給時間去解決了。
做臭豆腐的作坊主周代平夫婦會告訴你，臭豆腐是怎么做出來的，不過即便是每個人都知道，也未見得能夠做出一樣的味道。這份自信，來源於幾十年的經驗與始終如一的初心。
