豆腐傳統製作技藝（淮南八公山區）

豆腐傳統製作技藝（淮南八公山區）是一種傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。

基本介紹

• 中文名：豆腐傳統製作技藝（淮南八公山區）
• 非遺級別：國家級
• 非遺類別：傳統技藝
• 非遺批次：第四批

歷史淵源

壽縣八公山位於安徽省中部，淮河中游南岸，壽縣縣城以北。西漢時為淮南國，山下泉水溢光流彩，清冽甘甜。壽春地區盛產大豆，山民自古就有用山中泉水磨豆、喝豆漿的習慣，淮南王劉安入鄉隨俗，並在長期實行黃白方術中，發明了豆腐。明朝李時珍《本草綱目》記載，："豆腐之法，始於漢淮南王劉安。"《謝綽拾遺》記載："豆腐之術，三代前後未聞，此物至漢淮南王劉安，始傳其術於世。"

工藝特徵

陸游詩云："拭盤推連展，洗釜煮黎祁。"記述了當時做豆腐的工藝流程。壽縣八公山豆腐的製作工序是：選料、浸泡、磨漿、擠漿、煮漿、殺漿、點鹵、壓單、製成。製作中，從擠漿到點滷的計量配比，從對氣候、氣溫的準確把握，都有十分的講究。這些技術都是以當地民眾的口傳心授而世代相傳。八公山豆腐水晶晶、亮晃晃、顫巍巍，稜角分明，不散不碎，含有多種人體所需要的礦物質和微量元素，是健康食品中的佼佼者。

社會影響

壽縣八公山豆腐的製作技術在悠遠的歷史長河中，不斷得到繼承和完善。時至今日，不但在我國國內普遍流傳，而且在國外近至東南亞遠至歐美都在使用同樣的技術生產豆腐。唐朝，豆腐之法隨著鑒真東渡傳到日本，成為中日文化交流的見證。上世紀80年代開始，壽縣與山水相依的淮南市共同主辦多屆"中國豆腐文化節"。加強了與國際友人之間的文化和經濟交流。