淡煉乳

淡煉乳

淡煉乳,也稱無糖煉乳。是將牛乳濃縮到1/2~1/2.5後灌裝密封,然後再進行滅菌的一種煉乳。

簡介,生產工藝,形態結構,

簡介

淡煉乳因不加糖,缺乏糖的防腐作用,因而這種煉乳封罐後還要進行加熱滅菌。淡煉乳是將殺菌的濃縮乳裝罐,封罐後又經過高壓滅菌,使其中的微生物及酶等都全殺死或破壞,所以可以在室溫下長期保藏。凡是不易獲得新鮮乳的地方可以用淡煉乳代替。但經過濾高溫殺菌,降低了乳的芳香風味、維生素,特別是維生素B1及維生素C的損失程度較大,且開罐後不能久存,必須在1~2天內用完。淡煉乳如果復原為普通消毒乳一樣的濃度時,其維生素含量,特別是維生素B1、維生素C及維生素D不足,故長期飲用時需補充。此外,淡煉乳大量用作製造冰淇淋和糕點的原料,也可在喝咖啡或紅茶時添加。

生產工藝

原料乳驗收——預處理——標準化——預熱——濃縮——均質——冷卻——再標準化——加穩定劑——裝罐——滅菌——貯存

形態結構

組織細膩,質地均勻,黏度適中,無脂肪游離,無沉澱,無凝塊,無外來機械雜質,呈乳白(黃)色,顏色均勻,有光澤的淡煉乳是最好的。

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