淡煉乳

淡煉乳，也稱無糖煉乳。是將牛乳濃縮到1/2~1/2.5後灌裝密封，然後再進行滅菌的一種煉乳。

簡介

淡煉乳因不加糖，缺乏糖的防腐作用，因而這種煉乳封罐後還要進行加熱滅菌。淡煉乳是將殺菌的濃縮乳裝罐，封罐後又經過高壓滅菌，使其中的微生物及酶等都全殺死或破壞，所以可以在室溫下長期保藏。凡是不易獲得新鮮乳的地方可以用淡煉乳代替。但經過濾高溫殺菌，降低了乳的芳香風味、維生素，特別是維生素B₁及維生素C的損失程度較大，且開罐後不能久存，必須在1~2天內用完。淡煉乳如果復原為普通消毒乳一樣的濃度時，其維生素含量，特別是維生素B₁、維生素C及維生素D不足，故長期飲用時需補充。此外，淡煉乳大量用作製造冰淇淋和糕點的原料，也可在喝咖啡或紅茶時添加。

生產工藝

原料乳驗收——預處理——標準化——預熱——濃縮——均質——冷卻——再標準化——加穩定劑——裝罐——滅菌——貯存

形態結構

組織細膩，質地均勻，黏度適中，無脂肪游離，無沉澱，無凝塊，無外來機械雜質，呈乳白(黃)色，顏色均勻，有光澤的淡煉乳是最好的。