涼瓜炒牛肉是一道簡單的家常菜，主料是涼瓜378克，牛肉114克，紅辣椒二隻切絲(不吃辣的，用西椒代替)。
基本介紹
- 中文名：涼瓜炒牛肉
- 主要原料：涼瓜
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
做法一,做法二,
做法一
Sautéed Beef with Bitter Melon
用料：涼瓜378克，牛肉114克，紅辣椒二隻切絲(不吃辣的，用西椒代替)，
豆豉一湯匙，蒜茸半湯匙。
醃料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半湯匙，油半湯匙。
獻：生粉半茶匙，水二湯匙，麻油、古月粉少許。
調味：鹽1/3茶匙，水三湯匙，糖1/4茶匙，生抽半湯匙。
做法：
1、牛肉洗淨，抹乾水切絲。加醃料醃十分鐘。
2、涼瓜洗淨，切開邊去瓤、切絲。
3、下油四湯匙，放下涼瓜炒透。炒至涼瓜吸收了油，轉翠綠色時，放下豆豉、蒜茸炒香。加入調味兜勻，
煮至汁乾，鏟起。
4、下油二湯匙，放下牛肉炒至將熟，贊酒一茶匙。加入涼瓜、紅椒炒勻，埋獻，上碟。
做法二
涼瓜（苦瓜）300克
牛肉150克
紅辣椒2隻
豆豉1湯匙
蒜茸半湯匙
生抽、糖、澱粉、紹酒、香油、胡椒粉、鹽、雞粉各適量。
1、將牛肉洗淨，橫切成絲；紅辣椒切絲；涼瓜洗淨，切開邊去瓤、切絲。
2、牛肉絲用生抽、糖、澱粉、油、雞粉加少量水醃一會兒。
3、炒鍋放油燒熱，下涼瓜炒至翠綠色時，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、鹽、糖、少量水炒勻，汁乾剷出待用。
4、炒鍋放油燒熱，下牛肉炒至將熟，烹入紹酒，加入涼瓜、紅辣椒炒勻，用水澱粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒勻即可。
:紅辣椒起點綴作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
