涼瓜青滾肉片湯

涼瓜即苦瓜，在瓜類蔬菜中，它所含的維生素C較高，還有豐富的鉀，因此，經常冒冷汗的低鉀患者平常可適量食用。現時早晚氣溫雖不高，但白天的陽光還是很“毒辣”，涼瓜有清暑除煩、明目益氣的作用，今日特介紹涼瓜青滾肉片湯。

基本介紹

• 中文名：涼瓜青滾肉片湯
• 主要食材：涼瓜，梅肉，瑤柱
• 輔料：姜、生抽、油、生粉、鹽
• 廚具：瓦煲

菜譜做法

1. 涼瓜洗淨，剖開去瓤，用瓜刨縱向刨成一條條薄片，即瓜青；

2. 梅肉洗淨切片，加生抽、油、生粉和鹽醃好待用；

3. 瑤柱浸軟撕成絲；

4. 將清水倒入寬口瓦煲，煮沸，下瑤柱用中小火煮15分鐘，轉大火下薑片和肉片，稍滾即下涼瓜青，兩分鐘後即可下鹽調味，熄火品嘗。

菜譜功效

清解秋熱，生津益氣。

美味貼士

1. 梅肉即裡脊肉，比一般瘦肉較滑嫩。

2. 先將瑤柱煮15分鐘是讓其更好出味。

食材分析

涼瓜

很多人不喜歡吃涼瓜，因為苦，但同樣也有很多人愛吃，也是因為苦，真的很奇妙，對同一樣東西有截然不同的反應，也算“人生百態”一微小縮景吧。

愛吃涼瓜的，就那么切片用油爆炒，蒜頭也不須下，就很美味。要不下點豆豉，豆豉跟涼瓜的味道很搭，更是佳肴了。涼瓜炒牛肉也是一道很普遍的菜，只是很多餐館的牛肉都用粉泡過頭了，嫩則嫩矣，味道全失，還是自己炒夠味。涼瓜燜排骨、燜魚，或者是蟹都很上乘，是粵菜的佳品。

涼瓜種類很多，有的皮光滑稍帶凹凸，顏色較淺綠，有的顏色深綠，長滿又多又細的疙瘩，還有的乾脆是白色。一般顏色淺、疙瘩少的涼瓜苦味較淡。在台灣街頭，白苦瓜都是用來鮮榨汁再加點牛奶現喝，像我們這邊的蔗汁和橙汁一樣普遍。中醫認為苦瓜有清暑除煩、解毒、明目、益氣壯陽的作用，生吃涼瓜是當前很流行的養生食療。

除了吃，涼瓜還能用來敷臉，將涼瓜磨成泥，直接敷在臉上，15分鐘後洗淨即可。冷凍後的涼瓜更佳，據說有防止發炎、美白補濕的功效。