涼拌自發綠豆芽

用料

1.取一個有網眼的淘籃，網眼要小於綠豆大小和一個配套的盆，底部撒上一層綠豆，不要太多會爛根，盆中加水，但不要淹沒綠豆，能浸濕即可

2.蓋上蓋子，過夜

3.第二天就會發現綠豆爆開，發出幼小的嫩芽，是不是很可愛，要看天氣溫度，夏天一個晚上就能出芽，倒掉盆中的水，改用撒水的方式，一天撒2-3次水即可

4.夏天的話，到第三天綠豆芽就能長到5厘米左右，如果等不及的話就可以採摘了

5.綠豆芽摘去根部，也可以把葉子部分摘去，只取中間部分，但也可以保留嫩葉，自己發的豆芽明顯顯得細弱，是沒有添加營養劑的關係，豆芽發好就可以製作了

6.雞蛋加鹽調勻後在平底鍋內攤成蛋皮，切絲備用

7.綠豆芽在開水中燙一下，水中加鹽和油，使綠豆芽有些底味

8.同樣，韭菜清洗乾淨切段後在燙完綠豆芽的開水中迅速過一下撈起

9.將燙後的綠豆芽、韭菜，已經切絲的蛋皮，加香油和鹽調勻

10.最後撒白芝麻即可

11.一道簡單健康美味的涼拌菜就做好了，豆芽脆嫩新鮮，韭菜和蛋皮增加了這道涼拌菜的色澤和營養，由香油調味，白芝麻增香，成就了一道美味的家常小菜

發綠豆芽時間根據氣候的冷暖而定，注意觀察。