涼拌粉

涼拌粉是一道菜品，製作原料主要有優質晚米、米粉等。煮後的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。

基本介紹

• 中文名：涼拌粉
• 主要食材：米粉
• 分類：食材，粉，粉，涼粉
• 地區：江西南昌
• 特點：久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬
• 別稱：涼拌粉條、乾拌麵

基本簡介

將米粉加工成南昌涼拌粉：先將米粉放入水中煮熟，後將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾乾；待吃時可依據氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水裡浸上幾秒鐘，麻利地抖乾笊籬內的殘水將粉倒入碗中；加入佐料拌勻，放入鹽、胡椒粉、味素（雞精）、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、蔥花、鹹蘿蔔乾、雪裡蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的，由乾辣椒末製成的辣椒醬，拌勻後即可食用。

涼拌粉

做法

橄欖菜拌涼粉

特點：

涼拌粉

鮮美嫩滑。橄欖萊是近年上市的食品，主要由芥菜、橄欖、鹽、酒精製而成，鮮香味美馳名世界，而橄欖菜拌涼粉則嫩滑鮮美，實為夏令佳肴。

材料：

橄欖菜(醬製品)75克，涼粉350克，榨菜25克。紅椒粉2克，麻油2克。

做法：

1．涼粉切成細丁；榨菜切成末。

2．涼粉放盤裡，撒上榨菜末、紅椒粉，中間放上橄欖菜，滴上麻油即成，用餐時由客人拌勻。

綠豆涼粉

材料：

綠豆涼粉600公克，色拉油1大匙。

A 料：

五花絞肉4～5大匙，辣豆瓣醬2大匙，醬油11/2大匙，鹽1/2茶匙，糖1大匙，酒1大匙，清水3大匙。

B 料：

榨菜屑21/2匙，五香豆乾屑2大匙，蔥花屑3 大匙，蒜屑2～3大匙，香辣油4大匙，味素1/2茶匙。

做法：

1、炒鍋入油，放入A料拌炒約3分鐘後盛起。

2、涼粉切寬絲，淋上炒好的A料和拌勻的B料，食前全部拌勻即可。 亦可將涼粉放湯料中做成湯點來吃，十分可口。

備註：

此菜雖為涼拌，卻不能放入冰櫃冰凍，以免綠豆涼粉失去彈性。

東北大拉皮

材料：

拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳適量、精瘦肉適量

調料：

涼拌粉

生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或者清醋（依個人口味）

做法：

拌汁1製作：

1、精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下。

2、炒鍋燒熱倒油，油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點乾紅辣椒）。

拌汁2製作：

將蒜末、香菜末、陳醋或者清醋調成汁裝入小碗中備用

雞蛋皮製作：

雞蛋打散加一點澱粉攪均。分兩次攤成薄薄的雞蛋皮即可。（一定要小火，千萬不要糊了）

拌菜製作：

1、先將木耳用開水抄一下。 將黃瓜、胡蘿蔔、木耳、雞蛋皮切成細絲，拉皮切寬條一起碼入盤中。

2、將晾涼的拌汁1和拌汁2倒入盤中拌均即可食用。

提示：在製作過程中生抽醬油要多放一點，由於生抽醬油比較鹹所以要減少鹽的用量。

韓式拌涼粉

材料：

清脯涼粉1塊，牛肉100g，水芹100g，綠豆芽100g，雞蛋1個，紫菜1張，辣椒絲(紅辣椒) 少量

肉佐料：

醬油1大勺，白糖0.5大勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜1小勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒麵少量

佐料：

醬油、醋各1.5大勺，白糖1小

做法：

1、把清脯涼粉以0.7cm×0.7cm大小切細，用熱水燙。

2、把牛肉切成絲，以佐料調味用油炒出來冷涼。

3、把雞蛋分成蛋清、蛋黃煎出來切成絲。

4、把水芹洗淨，用熱鹽水燙一燙切成5cm大小。

5、把乾紫菜烤乾揉碎。

6、綠豆芽去頭尾，用開水燙出來。

7、把準備好的材料用醬油、醋、白糖拌後盛在碗裡，把雞蛋絲和紅辣椒或辣椒絲以調料放在上面。

江西涼拌粉

材料：

涼粉一塊，鹽、胡椒粉、味素（雞精）、醬油、麻油（香油）少許，蒜末、蔥花、油炸花生米、辣椒醬等按個人口味添加。

做法：

1、將米粉放入水中煮熟，後將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾乾

2、待吃時可依據氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水裡浸上三秒鐘

3、抖乾笊籬內的殘水將粉倒入碗中

4、放入鹽、胡椒粉、味素（雞精）、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、蔥花、鹹蘿蔔乾、油炸花生米等輔菜和由乾辣椒末製成的辣椒醬，拌勻後即可食用。