徐聞涼拌粉

徐聞涼拌粉是廣東雷州地區傳統小吃之一，屬於粵菜系。

基本介紹

• 中文名：徐聞涼拌粉
• 口味：香辣
• 所屬：傳統小吃
• 地區：廣東雷州地區

簡介

雷州半島（湛江地區）的風味小食，徐聞的涼拌粉（也稱徐聞醃粉）可以說是獨一無二。

製作

徐聞涼拌粉是用米粉精製而成的冬粉，圓而細長。賣涼拌粉的小攤販，一般裝滿一竹籃冬粉，擺得整整齊齊的。在村頭或街道的騎樓下，不用吆喝，便引來許多食客。涼拌粉配料非常講究：一是油好，要地道的花生油，油要泡，還要加上炸蒜蓉和芝麻、蝦米；二是醬好，要地道的豉油；三是辣椒要辣，要野外長的小辣椒，吃涼拌粉，辣椒不辣，味道減半；四是醋要酸，而且還要酸中有甜，以解油膩；五是要有粉露，即是用茨粉勾起來，摻和些冬菜、芽菜之類，增加粉的滑嫩。