樟樹拌粉

拌粉俗稱醃粉，四季皆宜的小吃，是江西省樟樹市的一種風味小吃，樟樹人民的早晨必須來一碗的早餐

基本介紹

• 中文名：拌粉
• 主要食材：米粉，剁椒，花生米，蘿蔔丁，醬油，食用油鹽，麻油，小蔥
• 分類：贛菜
• 口味：酸辣爽口，入口即化

簡介

樟樹人早上吃什麼？樟樹人肯定說的就是拌粉。拌粉製作原料是晚米，經過浸米、磨漿、濾乾、采漿等多道工序製作而成，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結實、透明，煮後的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。一般樟樹人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒粉、湯粉。

製作方法

第一步：

準備乾米粉，一般超市菜市場都有賣的，儘量不要買斷的

第二步：

準備配料：大蒜、生薑、大蔥、乾辣椒

第三步：

姜、蔥、蒜切末，乾辣椒切小段

第四步：

冬菜買回來洗淨切成細末待用

第五步：

米粉入鍋用水煮，煮的時候要用筷子翻動，不然容易粘鍋

第六步：

煮的時間不能太長，米粉太爛沒有嚼勁，時間太短，米粉沒煮透會很硬，差不多用筷子剛好夾斷為正好，我是開大火煮五分鐘，再關火加蓋悶至完全斷生即可

第七步：

煮好後撈起來盛在漏籃里，用涼水沖洗幾遍，洗掉米漿，注意一定要把米漿洗掉，等水變清了就算洗好了，再濾水

第八步：

起鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和乾辣椒段炒香

第九步：

倒入2勺生抽，1勺蚝油，加鹽適量，這個是拌料汁，味道可以適當鹹一點

第十步：

再調入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開關火

第十一步：

最後把做好的拌料汁倒入碗裡冷卻

第十二步：

拌粉的時候除了加入拌料汁，再加少許香油，大熱天來碗涼拌粉最爽了