涼拌冬粉，是廣東徐聞城鄉常見小吃之一，原料為大米、香油、花生米、蝦仁等，先將大米磨漿製成冬粉，滾水落熟，冷卻、濾乾，拌以熟香油、炸花生、炸蝦仁、醬油等調料，製作簡單，酸辣可口。
基本介紹
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,營養價值,
菜品特色
酸辣爽口
做法
做法一
用料
主料：冬粉
配料：姜、蔥、蒜、青紅椒
調料：鹽、糖、味素、米醋、紅油
製作
1. 用開水將冬粉泡脹發，備用；
2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;
3. 將適量的鹽加入到脹發好的冬粉里, 再加入少量糖和味素, 加入蒜茸和姜蔥絲,
再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最後加入紅油拌勻。即可食用。
注意：有些冬粉在製作冬粉的過程中， 加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會使人痴呆。因此，"涼拌冬粉"雖是盛夏開胃解暑的一道佳肴，卻不可多吃；但是目前傳統工藝製作的冬粉完全不添加任何添加劑也是可以做的，並不存在攝入過多會存在痴呆的情況
做法二
主料：生抽 香油 味素 鹽 糖
洋蔥 冬粉 胡蘿蔔 蛋皮
筍乾 菠菜 香菇 黑白芝麻
製作步驟：
1、冬粉煮軟，過涼水；菠菜焯燙過涼水；
2、雞蛋一個攤成蛋皮，切成絲；
3、香菇、筍乾泡發後，切成絲；洋蔥、胡蘿蔔切成絲；
4、鍋放少許油，小火，先下洋蔥炒出香味；
5、再將胡蘿蔔絲、香菇絲、筍絲、放入炒一會兒；
6、熄火，放入冬粉，蛋皮絲和菠菜，加鹽、糖、味素、生抽、香油調味，撒芝麻，拌勻即可。
做法三
主料：冬粉100克
製作方法：
1. 將銀絲粉用溫水發軟洗淨，置沸水鍋內煮；
2. 煮3～5 分鐘撈入筲箕中，瀝出水分，碼上精鹽拌勻後，盛入盤內；
3. 大蒜剝去蒜衣，搗成蒜泥；
4. 芥末粉用沸水調勻，燜發後再用涼開水調稀，濾去渣，取其汁；
5. 小蔥去根須，洗淨，切成絲；
6. 將花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用；
8. 調勻的調味料淋入盛冬粉的盤中，再撒上小蔥即成。
美食特色：
此菜麻辣鮮香，質柔滑嫩，有濃郁姜、蒜之香及芥未的沖鼻味。
做法四
黃瓜海米拌冬粉
原料 黃瓜200克、水發冬粉1 00克、水發海米25克。
調料 醋、蔥花、芝麻油、醬油、鹽、雞精各適量。
做法
1．將黃瓜洗淨切絲，放入少量鹽略醃，裝盤：水發冬粉洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出，過涼，放在黃瓜絲上面，再把水發海米放在冬粉上。
2．將蔥花、鹽、雞精、醋、醬油調成味汁。澆在黃瓜、冬粉上，淋上芝麻油拌勻即可。
小貼士：
選購冬粉要注意，顏色不要太亮，也不要太白；不能久煮不爛；取少量冬粉用打火機燒一下，然後用手捻一下，感覺很酥的表明粉 絲的質量較好。
做法五
主料
冬粉適量、菠菜適量、胡蘿蔔一根
輔料
香菜適量、香蔥適量、蒜適量、醋1勺、糖1勺、生抽2勺、鹽適量、雞粉半勺、香油適量
步驟
1. 準備胡蘿蔔，菠菜，冬粉。
2. 冬粉沖洗一下，水燒開後，下入冬粉，煮透。
3. 胡蘿蔔切成絲。
4. 菠菜洗乾淨後，切成段。
5. 冬粉煮透後過涼水。
6. 冬粉大概切2～3刀，方便攪拌。
7. 水燒開後，放入一勺鹽，幾滴油，先焯胡蘿蔔絲，大概一分鐘後撈出；再焯菠菜段，一分鐘撈出，控乾水份備用；香菜切段，香蔥切沫，蒜切沫備用；把胡蘿蔔後菠菜放入冬粉里，放入一勺糖，一勺醋，兩勺生抽，適量鹽，半勺雞粉，適量香油，香菜段，香蔥沫，蒜沫放入，拌勻即可。
營養價值
這道菜能健胃消食，對夏季中暑、吸收不良綜合症也有療效。
