海鮮菜品

《海鮮菜品》是2015年9月經濟管理出版社出版的圖書，作者是俞強。

基本介紹

• 中文名：海鮮菜品
• 作者：俞強
• ISBN：9787509637135
• 頁數：53頁
• 定價：22元
• 出版社：經濟管理出版社
• 出版時間：2015年9月
• 裝幀：平裝
• 開本：16開

內容簡介

台州飲食乃至中華飲食，猶如一幅長而無邊的織錦，豐富斑斕又讓人應接不暇，而作為現代化烹飪專業的特點，必須能結合中西飲食的長處培養出具合格專業技能和優良職業能力，有視野的高素質中職學生。《海鮮菜品》分為8章，分別為中國菜品、海鮮、魚類菜品、貝類菜品、蝦類菜品、蟹類菜品、藻類菜品、其他海鮮菜品。

圖書目錄

第一章 中國菜品

第一節 中國菜品分類

第二節 中國菜品傳承與變異

第三節 菜品的整理與分類

第二章 海鮮

第一節 海鮮概念

第二節 海鮮歷史

第三節 海鮮分類

第三章 魚類菜品

第一節 清蒸梅童魚

第二節 西湖醋魚

第三節 魚燒豆腐

第四章 貝類菜品

第一節 蒜蓉蒸扇貝

第二節 泥螺梅乾菜

第三節 海鮮炒年糕

第五章 蝦類菜品

第一節 宮保蝦球

第二節 苦瓜釀蝦仁

第三節 椒鹽蝦

第六章 蟹類菜品

第一節 蟹粉瑤柱獅子頭

第二節 清蒸大閘蟹

第三節 蟹黃敲蝦蠱

第七章 藻類菜品

第一節 海藻炒肉絲

第二節 涼拌海帶絲

第八章 其他海鮮菜品

第一節 海參炊花膠

第二節 燒甲魚

第三節 涼拌海蜇皮