海鮮拼盤

海鮮拼盤是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。鮮花入杯中倒扣在盤中間,魷魚、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚片、冬筍用沸水焯一下撈出,碼放在鮮花周圍。

湯勺內放入高湯、鹽、味素、胡椒粉、薑末、料酒燒開淋入水澱粉勾芡澆在菜上即可。

川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

基本介紹

• 中文名：海鮮拼盤
• 主要食材：魷魚，海參，蝦肉，鮮貝，雞塊，冬筍
• 分類：川菜
• 口味：鹹，辣，麻

菜品原料

鮮花一朵，魷魚、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚片、冬筍、鹽、味素、胡椒粉、薑末、料酒、水澱粉等調料

製作過程

①鮮花入杯中倒扣在盤中間,魷魚、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚片、冬筍用沸水焯一下撈出,碼放在鮮花周圍；

②湯勺內放入高湯、鹽、味素、胡椒粉、薑末、料酒燒開淋入水澱粉勾芡澆在菜上即可。

特 點

在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。