海鮮燴鮮魚

魚肉片成長4厘米、寬3厘米的薄片，加鹽2克、味素2克、雞蛋清、濕澱粉碼味上漿，醃漬10分鐘，取出入沸水中，大火氽0.5分鐘撈出控水；文蛤入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水。

基本介紹

• 中文名：海鮮燴鮮魚
• 分類：海鮮
• 主要食材：草魚，文蛤
• 特點：造型美觀，酸辣開胃

原料

草魚1條（重約750克），文蛤200克。調料：黃燈籠辣椒醬50克，鹽4克，味素4克，雞精3克，胡椒粉1克，小米辣15克，野山椒20克，蒜末10克，鮮湯1千克，雞蛋清、濕澱粉各15克，色拉油50克。

製作

1、草魚宰殺治淨，去頭尾，去骨，將魚肉片下。

2、魚骨切長3厘米的段，與魚頭、魚尾、魚肉入沸水中，大火氽1分鐘撈出控水，魚骨備用，魚頭、魚尾擺放在明爐的兩側。

4、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入黃燈籠辣椒醬、野山椒、蒜末、小米辣小火炒香，加鮮湯，用剩餘的鹽、味素、雞精、胡椒粉調味，下魚骨中火燒開，取出魚骨墊入玻璃明爐內，文蛤再入鮮湯中大火煮2分鐘，撈出文蛤擺入明爐的四周。

5、滑熟的魚片放在魚骨上，澆上鍋內湯汁上桌即可。特點：造型美觀，酸辣開胃。

點評

此菜兩種海鮮組合，是道很好的菜；建議最好選用鱸魚或桂魚，提高菜餚的質量及檔次。