吉利蝦

基本信息

菜譜名稱：吉利蝦

所屬菜系：閩菜

菜譜功效：腎調養調理補陽調理

製作材料

主料：對蝦（400克）

輔料：雞蛋（70克）冬筍（30克）胡蘿蔔（30克）洋蔥（20克）麵包屑（20克）

調料：大蔥（10克）大蒜（10克）鹽（4克）味素（2克）澱粉（豌豆）（10克）花生油（40克）白砂糖（5克）醋（5克）

製作工藝

1．對蝦洗淨，去殼留尾，每隻蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味素0.5克、紹酒漿勻稍醃。

2．辣椒去蒂、子洗淨，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿蔔、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味素1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕澱粉和勻兌成滷汁，鴨蛋放在碗裡，打散。

3．炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻麵粉，再蘸勻蛋液，而後滾勻麵包末，下鍋炸至色澤金黃時，倒進漏勺瀝去油，裝入盤中。

4．在炸是球的同時，取另1隻鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入滷汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一併上席，吃時，將芡汁灑在蝦球上即成。

注意：

1．炸蝦球與烹味汁要同時進行，迅速上席，將芡汁淋在蝦球上，趁熱食用

2．炸蝦球，先用旺火熱油，然後轉中火，翻勻炸透，里外一致，外脆里嫩

步驟圖解

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

菜品口感

口味：炸燒味

色澤艷麗，蝦肉酥嫩鮮脆，醇香爽口。

食譜營養

對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

吉利蝦

基本介紹

基本信息

製作材料

製作工藝

工藝提示

菜品口感

食譜營養

食譜相剋

歷史文化

健康提示

營養成分

相關詞條

熱門詞條