海鮮煨雞

海鮮煨雞是一道川菜美食，製作原料是母雞、雞蛋清、對蝦。

基本介紹

• 中文名：海鮮煨雞
• 分類：川菜
• 主要食材：母雞1500克
• 輔料：對蝦125克雞蛋清50克草魚125克

菜系

川菜

原料

調料：豬油（煉製）100克 鹽15克 味素15克 胡椒粉2克 料酒10克 澱粉(玉米)2克

製作

1. 將雞從肛門處直切一刀，約6厘米，取出內臟洗淨；

2. 將淨魚肉和蝦肉分別用刀背剁成細泥；

3. 加精鹽、雞蛋清、大油、胡椒麵、料酒與蔥姜泡過的水，攪拌成糊狀；

4. 鍋內放入冷水，將拌好的魚肉和蝦肉泥分別擠成丸子放入；

5. 把鍋放在火上燒開，丸子浮起便熟； 將雞放入沙鍋內，加入清水沒過雞身，燒開後撇去浮沫；

6. 放入蔥、姜、料酒，用小火把雞煨爛，加入魚丸和蝦丸燒開，即可食用。