燜大蝦

燜大蝦是山東膠東地區傳統名菜，屬於魯菜系。原料選用新鮮對蝦去污稍淹，烹飪時先煸後燜最後濃湯收汁掛於蝦體，整個菜品色澤紅潤光亮，口感香甜味美，營養價值豐富，特別適合身體虛弱以及病後需要調養的人，但注意不能同時服用維生素c，否則易發生相剋現象。

基本介紹

• 中文名：燜大蝦
• 主要食材：對蝦
• 分類：魯菜
• 口味：香甜辣口

做法

做法一

主料：對蝦(750克)

調料：鹽(3克) 豬油（煉製）(25克) 大蔥(15克) 黃酒(4克) 白砂糖(30克) 味素(5克) 姜(10克) 香油(2克)

製作步驟：

1. 將鮮對蝦用清水洗淨，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出沙線；

2. 炒鍋內加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段、薑片下鍋炒至焦黃出香味後，下入蝦煸炒幾下；

3. 再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟；

燜大蝦的做法

4. 湯汁收濃後，撿出蔥姜，加入味素，淋上芝麻油即成。

工藝提示

1. 炒制時可先在鍋中加少許鹽，以使蝦的蝦紅素顯現；

2. 小火煨燜的時間不能太長，一般在10～15分鐘為宜；

3. 燜時湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。

做法二

主料：

大對蝦12隻 蔥段10克 薑片10克

家常燜大蝦的做法

白糖50克 清湯約100克

料酒、香油、花生油少許

製作步驟：

1、對蝦洗淨，去沙線、腿、須；

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒；

3、放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開；

4、蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火；

5、收汁微濃時放入味素，淋入香油即成。

做法三

特色：海鮮河鮮

原料：對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味素5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。

燜大蝦

製作： 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味素，淋入香油即成。

營養價值

對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

冷藏大蝦

蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需胺基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種胺基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

食用指南

營養成分

·熱量(1079.85千卡)；

·蛋白質(141.95克)；

燜大蝦

·脂肪 (33.01克)；

·碳水化合物(54.35克)；

·膳食纖維 (0.46克)；

·維生素A(123.55微克)；

·胡蘿蔔素 (26.00微克)；

·硫胺素(0.09毫克)；

·核黃素(0.54毫克)；

·尼克酸 (12.94毫克)；

·維生素C (2.95毫克)；

·維生素E (1261.32毫克)；

·鈣 (485.53毫克)；

·磷 (1721.72毫克)；

·鈉 (2828.89毫克)·；

大蝦

鎂 (331.72毫克)；

·鐵 (11.83毫克)；

·鋅 (18.01毫克)；

·硒 (253.16微克)；

·銅 (2.60毫克)；

·錳 (1.36毫克)；

·鉀 (1666.76毫克)；

·維生素B6 (0.02毫克)；

·泛酸 (0.06毫克)；

·葉酸 (8.40微克)；

·維生素K (1.05微克)；

·膽固醇 (23.25毫克)；

營養功效

增強人體免疫力 通乳汁 緩解神經衰弱 有利於病後恢復 預防動脈硬化 消除“時差症”

食物相剋

對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

適宜人群

過敏性皮炎的患者忌食

菜品特色

口味：鹹甜味 色澤紅潤光亮，肉質細嫩鮮美，味鮮、香、甜、鹹。

歷史文化

1. “燜大蝦”所使用的蝦又稱對蝦，倒不是因為它們雌雄成對，而是因為過去在市場上出售此蝦時，常以對為單位來計數計價，久而久之，對蝦之名便成為公認。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為明蝦；

燜大蝦

2. 燜大蝦是膠東地區的名菜，膠東地區對蝦制的菜餚亦聞名遐邇，其突出之處，則是善於保持對蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對蝦，放入調好味的湯汁中，用小火燜熟，成對擺在盤中，再澆以鮮亮的濃汁，成菜後大蝦形體完整。