蒜蓉油燜大蝦

用料

1. 蝦洗淨
2. 準備一把鋒利的小刀
3. 從蝦肚子那側將蝦肉剖開，但是不要把蝦皮切斷
4. 像這樣
5. 切開後的樣子
6. 每一個都仔細剖開肚子，有的人講究的要去蝦線，我懶得去了就沒弄，再就是感覺這樣的剖法也不大好去蝦線了吧
7. 拿出鹽，每個蝦肚子裡撒一點，抹勻
8. 還有胡椒粉，同樣每個肚子裡撒一些抹勻，胡椒粉少放一點，不然味道太重不好吃
9. 放容器里淹著，最好一個小時以上，但不要超過四個小時，不然不新鮮了
10. 把兩頭蒜都撥好
11. 切成蒜沫，我用兩個菜板擋一下，可以防止剁的時候亂濺
12. 不粘鍋下油
13. 中火煎炸，不用翻面，一直單面煎，直到全紅了再翻面，這樣可以把蝦皮炸的脆脆的
14. 準備點蔥姜，姜要不要都行
15. 蝦翻面煎好了出鍋
16. 用煎蝦剩下的油，下入蒜沫，小火，慢慢煸出蒜香
17. 加入耗油，大概三小勺的量，因為蝦用鹽鹽過了，所以全程一直沒放鹽，耗油也是鹹的，大家根據口味輕重放耗油調味吧
18. 接著放入蔥姜繼續煸炒
19. 炒到好香好香，把煎好的蝦放進鍋里翻炒，讓蒜沫均勻的覆蓋住蝦
20. 翻炒均勻後就可以出鍋了，撒上紅椒圈和香菜，色香味俱全！可以開動啦！