栟茶蟶乾湯煨制技藝

栟茶蟶乾湯煨制技藝，南通市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：栟茶蟶乾湯煨制技藝
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

如東沿海盛產竹蟶。竹蟶，其形似竹管，介殼如兩個竹片，殼色淡茶褐色，身長約二至三寸。肉質似白玉，肥而不膩，鮮味獨特。清代以來，一直被列為貢品，在《紅樓夢》賈府宴席中也有此名菜出現。如東人稱之為海鮮領頭菜，栟茶地區如宴請親朋好友多以蟶為首。

工藝流程

栟茶煨竹蟶是一道傳統海味名菜，其製作方法十分講究。經清洗浸泡、以暖鹼水醒等工序；後再將蟶原湯、雞湯、肉條、文蛤肉、蔥、黃酒等放在紫砂鍋內，文火煨 30 分鐘；過後再繼續加火升溫至水小沸，停火再燜 20 分鐘。蟶肉煨至兩頭耷直、湯呈奶白色、放少量鹽即可。蟶肉嫩玉似地隱現在湯中，使人想起白居易“溫泉水滑洗凝脂”的詩句，故如東人又將此菜稱為“貴妃出浴”。