海螺鍋巴

將海螺用水發好後挑去殘存的殼，清洗乾淨，用開水沖漂二三遍，使其鹼味去掉，漲發透；冬筍去殼洗淨煮熟；雞肉洗淨蒸熟備用。

基本介紹

• 中文名：海螺鍋巴
• 主要原料：海螺，鍋巴（小米）
• 菜系：湘菜
• 做法步驟：3步

原料

主料

海螺350克、鍋巴（小米）200克

輔料

蘑菇（鮮蘑）50克、雞肉100克、冬筍50克

調料

豬油（煉製）80克、料酒50克、鹽10克、醬油20克、味素2克、胡椒粉2克

製作

詳細步聚

1.將大米鍋巴掰成3厘米的大塊。蘑菇、冬筍、雞肉都切成薄片。蔥切成段。

2.食用時，鍋內放入普湯250毫升、料酒、適量的鹽和醬油、海螺燒開汆過，倒入漏勺瀝乾水分。鍋內放入豬油燒至六成熱，下入冬筍、蘑菇、雞片炒一下，加入醬油、紅濃雞湯500毫升、味素調好味，用濕澱粉調稀勾芡。

3.下入海螺、胡椒粉、蔥段、香油裝入碗內；另外用鍋放入油燒至七成熱時，下入鍋巴炸焦脆呈金黃色，倒入漏勺內瀝油，裝入深盤內。這時一手端炸鍋巴，一手端海螺，先將鍋巴放在桌上，立即將海螺倒在鍋巴上，即聞吱吱喳喳的響聲，有聲有色即成。

製作提示

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。