洋蔥木耳是北方一道家常菜，夏天吃具有清熱解暑的功效。
基本介紹
- 中文名：洋蔥涼拌木耳
- 英文名：Wood Ears with Onion
- 主要食材：洋蔥，木耳
- 分類：家常菜
- 口味：鮮 脆 爽口
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原材料準備
英文名
Wood Ears with Onion
主料材料
材料多美味的
泡好的木耳150g、洋蔥半個、青紅椒各半個；
主料輔料
美國大杏仁 芝麻 醋 鹽 糖 生抽 香油
主配料配製要求：
1.要選用天然黑木耳
2.蔥切絲
3.鮮姜切末。
4.洋蔥切絲。
5.香菜分根，不切。
6.準備稍大的玻璃碗一個。
做法
2、把焯好的木耳和洋蔥、杏仁拌在一起，加鹽、糖、生抽、香油和醋調勻，再撒上些炒熟的白芝麻即可。
溫情提示
洋蔥切時容易辣眼睛，最好放在水裡切。鮮木耳有毒要慎吃。主配料配製要求：
1.要選用天然黑木耳。
2.蔥切絲。
3.鮮姜切末。
4.洋蔥切絲。
5.香菜分根，不切。
6.準備稍大的玻璃碗一個。
製作方法
食用洋蔥的注意事項
1、洋蔥不可過量食用。因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快
2、洋蔥凡有皮膚瘙癢性疾病和患有眼疾、眼部充血者儘量少食。
3、洋蔥涼拌木耳最好早上食用對身體效果很顯著，洋蔥含有前列腺素對於職業司機有很好的輔助作用。
其他相關知識
木耳的挑選
優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺乾燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味(一般用糖或鹽水浸泡過)。
木耳的處理
鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。乾木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，乾木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的乾木耳可安全食用 。
備註
內容
1.將泡發好的木耳放入開水中煮一分鐘，撈出後倒入涼水裡，待木耳涼後盛於玻璃碗中。
2.切好的洋蔥絲也放入玻璃碗中。
3.再依次放入鮮薑末，蔥絲適量。
4.鍋中倒入清油少許燒熟。
5.向碗中倒入少許白醋，隨即將燒熟的清油澆於盤中。
6.放入紅辣椒油，花椒油，香油，芥末油，白醋，鹽，味素，雞精，充分攪拌 (也可加一些切片的小泡椒)
7.最後在拌好的冷盤上放入幾根香菜即可。
貼士
1.要選用天然黑木耳，用涼水發泡12小時以上，食用效果最佳，不易用熱水。
2.使用稍大的玻璃碗可以充分地攪拌冷盤，更易入味。
3.紅辣椒油，花椒油，香油，芥末油，白醋，鹽，味素，雞精的用量根據自己的要求放入。
4.使用白醋可以使菜餚的色澤明亮，最好不要用黑醋，以免影響色澤。
5.使用紅辣椒油可以使菜餚有稍辣的味道，還可以提色功效。
理想的降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓食品，也有瘦身美容佳效。
關於洋蔥、木耳和杏仁：洋蔥生吃可以降血糖、降低膽固醇，還可以預防胃癌，洋蔥中有一種肽物質，可減少癌的發生率。
木耳，更是公認的排毒好東西。據說，木耳是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。因為木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時，它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
營養價值
木耳的營養價值
1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；
3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
4、它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
6、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
洋蔥的營養價值
1、洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能清除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。
2、洋蔥中含有一定的鈣質。近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症。
3、洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。
功效
木耳是理想的降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓食品，也有瘦身佳效。 關於洋蔥、木耳和杏仁：洋蔥生吃可以降血糖、降低膽骨醇，還可以預防胃癌，洋蔥中有一種肽物質，可減少癌的發生率。 木耳，更是公認的排毒好東西。據說，木耳是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。因為木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時，它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌
食用口感
如果你喜歡和朋友逛夜市，在燒烤攤、大排檔吃夜宵，或者去某家路邊小店打打牙祭，通常就能見到洋蔥拌木耳這道冷盤。它不同於涼拌皮蛋的清爽、醇香，也不像麻辣四季豆那樣勁爆，吃到嘴裡，是一種酸酸辣辣的清脆。經過老陳醋的滋潤，木耳和洋蔥脆生生的，吃在嘴裡嘎吱嘎吱響，醋酸又刺激著味蕾，讓你唾液激增，胃口大漲。
和其他容易上火、含有害物質的冷盤相比，洋蔥拌木耳可謂既營養又好吃，是一道十分不錯的菜餚。
食用須知
食用木耳的注意事項
1、適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用；有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。
2、木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
