雙椒拌木耳

製作材料

剁雙椒各1.5大匙、大蒜3瓣、洋蔥半個。

生抽：香醋：白糖：香油：鹽：白鬍椒粉=3：1：1：0.5：0.25：0.25。

1、將黑木耳用冷水泡發變軟後洗淨，並摘掉硬結，撕成拇指大小的塊狀；

2、鍋中入水燒開後，放入木耳，氽燙2分鐘後撈出浸入冷水備用。洋蔥去皮切絲；

3、大蒜去皮壓成泥，與洋蔥絲、剁椒、調料混合後拌入瀝乾水的木耳中，蓋上蓋子，放在冰櫃中醃製2小時後食用。

1、泡發木耳的辦法：一定要用冷水，而不是熱水。用冷水泡發木耳，既能保持木耳的營養成分，同時又確保木耳的口感和彈性。不建議用熱水泡發木耳，雖然速度快，但是口感黏軟，不好吃。

2、清洗木耳的方法：水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

3、剁椒已經有鹹度了，所以鹽量一定要注意，不要過鹹。

4、醃製2個小時候後再吃更入味。

5、我常在周末做一大盒，可以吃到周一、周二，方便的很。

6、絕對是下酒或宴客小菜，以及配稀粥的好搭檔。

現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。其質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜餚大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。

1、木耳中鐵的含量極為豐富，常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；

2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；

3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；

4、它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

5、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；

6、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者，木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色,手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味（一般用糖或鹽水浸泡過）。