泡菜韓國

《泡菜韓國》是2011年中國社會科學出版社出版的圖書。作者是吉美貞。

基本介紹

• 中文名：泡菜韓國
• 作者：吉美貞
• 出版時間：2011年12月
• 出版社：中國社會科學出版社
• ISBN：9787516103302
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝

內容簡介

長期以來，“泡菜”成為韓民族飲食生活中獨特而必不可少的一項主要內容，圍繞著泡菜的製作、保管、加工等生產活動，韓民族逐漸形成了富有濃郁的民族特色的泡菜文化。然而，迄今為止，從民族學角度對韓民族泡菜文化進行全面研究的學術論文還不是很充分。吉美貞編著的《韓國泡菜》在歸納、總結以往相關歷史資料的基礎上，從民族學的角度對泡菜文化予以深入全面的解說，主要內容有：對泡菜文化予以概念界定，並運用民族學相關理論闡釋研究泡菜文化的緣由；泡菜文化形成的背景和泡菜的起源；泡菜的分類及製作過程；泡菜與精神文化；泡菜的營養與醫療保健功能；泡菜文化的傳播、科研發展與市場開發；韓國各地泡菜文化、不同國家泡菜文化的比較。《韓國泡菜》內容詳細全面，文字明白曉暢，並按照行文插入了豐富的圖片，圖文並茂，可讀性很強。

作者簡介

吉美貞，韓國人，1984年——1988年首爾保健大學食品營養專業（學士）取得韓國營養師資格證。1993年——1999年延邊大學科技學院（營養師）。2000年——2002年韓國延世大學生物環境大學院畢業（碩士）。2006年——2009年中國中央民族大學社會學與民族學學院民族學專業（博士）飲食文化方向。2002——現在延邊大學科技學院教養學部（教授）。

目錄

序言

認識篇

1.1 泡菜的界定

1.2 泡菜的起源、形式與發展

1.3 多樣的泡菜物產

1.4 各國各地泡菜比較

1.5 泡菜在韓民族飲食中的地位

1.6 漢族朝鮮族泡菜攝入比較

製作篇

2.1 地域

2.2 季節

2.3 材料

2.4 製作技藝與器具

2.5 儲藏技藝與器具

功能篇

3.1 健康發酵飲食

3.2 泡菜與“非典”

3.3 泡菜的營養成分

3.4 泡菜的醫療保健功能

文化篇

4.1 泡菜文化的理論依據

4.2 泡菜文化形成背景

4.3 泡菜與文學藝術

4.4 泡菜與禮儀

4.5 泡菜與節日

4.6 泡菜與宗教

4.7 泡菜與民族

4.8 泡菜文化傳承

4.9 韓民族移民對泡菜文化持守度比較

傳播篇

5.1 泡菜文化的傳播

5.2 泡菜與“韓流”

5.3 中國人對泡菜文化認知度調查結果分析

5.4 科學與市場開發

5.5 文化遺產——“泡菜博物館”

附錄1 訪談記錄

訪談1 對住在延吉的韓國人的訪談記錄

訪談2 對在延吉的朝鮮族人的訪談記錄

訪談3 對宗家府營業部部長朴珉徹先生的訪談記錄

訪談4 對宗家府泡菜廠廠長李政錫先生的訪談記錄

訪談5 對中關村家樂福泡菜櫃檯職員的訪談記錄

附錄2 問卷 問卷1 關於中國人泡菜認知度調查

參考文獻