正宗韓國泡菜

基本介紹

• 中文名：正宗韓國泡菜
• 主要食材：大白菜，鹽
• 分類：韓式

用料

材料	用量
大白菜	五顆
鹽	一小袋（200g）(一杯）
水（糯米糊）	500ml
糯米粉（糯米糊）	兩大勺
糖（糯米糊）	兩大勺
白蘿蔔	250克（拳頭大小）
胡蘿蔔	200克（拳頭大小）
蔥	5小根
韭菜	10小根
蒜（洋蔥蒜泥）	24瓣
姜（洋蔥蒜泥）	一小塊（指頭肚大小）
洋蔥（洋蔥蒜泥）	拳頭大小
魚露	1/2 杯 （120ml）
蝦醬	1/4杯 （60ml）
韓國辣椒粉	2杯（480ml)可根據口味調整

做法

1. 白菜根部硬皮去掉，不要完全切除
2. 白菜從菜幫切半，不要切著葉子，然後用手輕輕撕成兩半。
3. 繼續在每半個白菜根部切一小刀，這次不用撕開，原因往下看
4. 白菜浸水弄濕，放到盆子裡備用
5. 把每葉白菜都剝開撒上一點鹽（不需要很多，薄薄的一層就可以）
6. 撒好鹽的白菜們都放到一個大盆子裡，每三十分鐘翻一次，把底部的白菜翻到上面，醃兩個小時，盆底會有很多鹽水。中間這段時間用來準備辣醬。
7. 鍋里倒入500ml涼水，放兩大勺糯米粉後攪拌均勻，開小火熬5-10分鐘
8. 煮成半透明，有一定的稠度後關火，加入2大勺糖攪化，放涼。
9. 白蘿蔔和胡蘿蔔切絲，蔥和韭菜切碎
10. 蒜，洋蔥，姜放入食品料理機打成泥，做成洋蔥蒜泥。沒有機器的可以用刀剁。
11. 放涼的糯米糊加洋蔥蒜泥
12. 再加入魚露和蝦醬
13. 附蝦醬圖片
14. 步驟十二中加入辣椒粉，拌勻後倒入切好的菜（白蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、韭菜），拌好
15. 脫水後的白菜洗掉鹽分，水控乾。
16. 第三步原因來了，從刀口撕半～
17. 每葉白菜上抹上步驟十四的蔬菜辣醬
18. 抹好醬的白菜對摺，收緊。整齊的放入無水無油的保鮮盒，每卷白菜都要擠緊，中間不留空隙，防止太多空氣進入。
19. 陰涼處放置一天，第二天后再放入冰櫃進行慢性發酵。
20. 第三天就可以吃了，從盒子裡取得時候需要用乾淨、乾燥的筷子，吃的時候可以切段，三個月內吃完。