“韓國泡菜”是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種胺基酸。韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調文化，由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來醃製蔬菜以備過冬。到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用於醃製泡菜，相傳是從中國傳入韓國的。其實稱之為“泡菜”是不正確的提法，真正的“泡菜”是指中國西南地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其製作過程與”韓國泡菜“有明顯區別，重點恰在一個“泡”字上。對這兩種美食，應加以區別。
基本介紹
- 中文名：韓國辣白菜
- 英文名：Kimchi
- 主要食材：白菜，辣椒
- 分類：開胃菜，冷盤
- 口味：辣、酸
菜譜信息
主料 | |
大白菜：1棵 | |
輔料 | |
辣椒碎：15g | 辣椒麵,：50g |
洋蔥：80g | 大米：100g |
韭菜：25g | 青椒：150g |
白米醋：50g | 味素：15g |
蒜：100g | 鹽：100g |
姜：40g | 魚露：20g |
白糖：100g | 蘋果：半個 |
梨：半個 |
做法步驟
1. 大白菜（也可用娃娃菜）去掉老幫洗淨，切成2半或4半，內外均勻的抹上鹽，醃約4個小時或者過夜至白菜體積縮小並且變軟（鹽多醃得快些）。
2. 用清水衝掉多餘鹽分後過涼開水，擰乾水分（過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。）
3. 辣椒麵、辣椒碎加入白糖放入碗中備用。
4. 大米淘洗乾淨浸泡半小時，泡好的米和泡米水一起放入米糊機，加水至上水位線，放到米糊檔，熬成米糊。
5. 熬好的米糊趁熱倒入辣椒麵、辣椒粉、白糖里，拌勻。（米糊的量更具實際控制，不用都放進）（也可以用糯米粉，方法是：將50克左右的糯米粉兌適量涼水調勻，小火煮至粘稠狀態，然後趁熱與辣椒麵拌勻。）
6. 姜去皮切小塊、大蒜切塊、洋蔥切小丁，放入料理機快速攪打（不用打成泥，有顆粒狀更有質感，當然打成泥也不影響味道。也可以一樣一樣打，我為了省事放在一起攪打了。如果沒有料理機，都切成碎末就可以了。），然後倒入辣椒糊里拌勻。
7. 蘋果、梨切成碎末或者攪打成泥，倒入辣椒糊里拌勻。
8. 加入魚露、鹽、味素、白醋拌勻，晾涼備用。
9. 掀開每片白菜，把做好的辣椒醬料均勻的抹在白菜內外層上（儘量塗抹均勻）。
10. 裝入無油的密封容器中，室溫下放置24小時自然發酵，然後放入冰櫃冷藏一天后即可食用。如果能等的急的話，可以冷藏更久後食用。
