泡子姜是四川省傳統的名菜,屬於川菜系泡菜類食品。要達到最佳口感所選用生薑只能是青州竹根姜,青州竹根姜色澤微黃,鮮嫩清香,微辣帶甜。
原泡子姜可貯2年時間。選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料;鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足,也可用老鹽水接種新的鹽水,但其效果不如前者好;香料包用後,除白菌外其餘均不能再用;如果將子姜切成絲或片入泡的,約用1天即成。
基本介紹
- 中文名:泡子姜
- 主要食材:新鮮子姜
- 口味:可口
- 輔料:鮮小紅辣椒150克,食鹽120克
泡子姜是四川省傳統的名菜,屬於川菜系泡菜類食品。要達到最佳口感所選用生薑只能是青州竹根姜,青州竹根姜色澤微黃,鮮嫩清香,微辣帶甜。
原泡子姜可貯2年時間。選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料;鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足,也可用老鹽水接種新的鹽水,但其效果不如前者好;香料包用後,除白菌外其餘均不能再用;如果將子姜切成絲或片入泡的,約用1天即成。
泡子姜是四川省傳統的名菜,屬於川菜系泡菜類食品。要達到最佳口感所選用生薑只能是青州竹根姜,青州竹根姜色澤微黃,鮮嫩清香,微辣帶甜。原泡子姜可貯2年時間。選...
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