基本介紹
- 中文名：油炸馬鈴薯
- 外文名：Papas Fritas
- 主要原料：馬鈴薯泥，玉米粉
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：即食
基本配方,操作技術要點,油炸薯片的做法詳細介紹,製作材料,特色,注意事項,健康危害,
基本配方
油炸馬鈴薯片的基本配方是：鮮馬鈴薯泥75%，玉米澱粉15%，木薯粉3%，食鹽1%，白糖5%，味素0.5%，辣椒粉0.5%，炸制油為棕櫚油。
操作技術要點
（1）調粉、糊化 以馬鈴薯泥作為半成品，加入玉米粉混合，按設計配方，分別稱取各種原料，混合均勻製成濕麵團後放入蒸鍋內進行糊化處理，溫度為58℃～65℃，時間為20min。
（2）調味、搓棒 待蒸熟的麵團冷卻後，將已稱量好的味素、花椒粉、辣椒粉、蔥粉或鮮蔥末分別倒入麵團中進行調味，製成不同口味的濕坯，再進一步搓成直徑2cm～4cm的面柱。調味操作也可在油炸脫油後進行。
（3）冷卻處理 將面柱裝入塑膠袋中，密封后放入冰櫃冷藏室冷卻，冷卻條件為4℃～6℃，時間為5h～11h，具體處理時間應依據麵團大小和冷卻速度而定。
（4）切片乾燥 將充分老化的面柱切成1.5mm～2.0mai厚的薄片，放入乾燥機內，在45℃～50℃溫度下乾燥4h～5h，使乾坯內水分含量降至4%～9%範圍內。
（5）油炸 用棕櫚油在180℃～190℃溫度下油炸，即為成品。
以馬鈴薯為原料可加工生產2000多種產品，廣泛用於食品、飼料、醫藥、化工、紡織、石油、鑄造、造紙、塗料等工業中。馬鈴薯及馬鈴薯澱粉開發套用前景非常廣闊。
油炸薯片的做法詳細介紹
菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味
工藝：清炸
製作材料
主料：甘薯600克
輔料：芝麻30克,橘餅30克
調料：白砂糖50克,花生油75克
特色
此薯片香甜適口，外脆內糯。
教您油炸薯片怎么做，如何做油炸薯片才好吃
1.將馬鈴薯洗淨，去皮，切成約0.5厘米厚的片。
3.鍋內倒入花生油，燒熱後加入糖和適量水，用小火熬煮成糖漿，盛起淋在炸薯片上，撒上黑芝麻和橘餅細末，即可食用。
油炸薯片的製作要訣：
調料中的花生油作炸薯片用，宜準備比實際用量多一些。
注意事項
一般在吃炸薯片的時候只需要注意吃的量的問題，其實炸薯片並不是什麼健康食品，所以在吃炸薯片的時候不能那么的無所顧忌。還是需要注意量的問題。油炸類食物所含熱量與脂肪極高，長期攝取會導致人體肥胖或罹患—些相關的疾病，如糖尿病、冠心病和高血脂等，物在高溫下煎炸超過兩分鐘，就會形成大量雜環胺。雜環胺可損傷肝臟，使生長發育遲緩，生育功能減退，還有強烈的致癌作用，攝取過量的油脂性食物，還會因皮脂腺分泌過旺而阻塞毛囊，造成脫髮。女性常吃此類食物危害更大，容易發胖，而且易患乳腺癰和結腸癌等問題，所以一般是建議女性少吃油炸類食品。其實在炸薯片的時候注意一些小細節，會讓炸出的薯片更加美味，那究竟是要注意哪些方面的問題呢？下面我們不妨就這些問題做出些總結。
1、土豆擦成片後要儘快泡入水中，以免變色。
2、土豆片泡水中多洗幾次，可以使成品更脆。
3、炸的時候火不能太大，大了很容易糊的，切記。
4、自己炸的土豆片新鮮健康並且口感好，家中有小孩子的一定要試下。
健康危害
薯片屬於垃圾食品，基本沒什麼營養價值。
薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含澱粉的食品經高溫加工處理後可能產生含量不等的丙烯醯胺，有人擔心這種物質有致癌風險。農業大學營養專家范志紅認為：由於老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處於發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯醯胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。
