炸土豆丸子

做法一

材料：土豆2個（不要太大,一個有2兩就夠了），五花肉或火腿肉少許，乾澱粉2兩，生薑20克，蔥頭若干，香姑兩朵，筍片少許。

調料：鹽、味素或雞精

1、土豆用水煮透，去皮，拍爛（一定要多拍一陣子，要有粘性才行）。

2、五花肉或火腿、生薑、蔥頭、香姑、筍片剁碎。

3、把拍好的土豆和配料加澱粉、味素、鹽一起和均勻（鹽不可多放，炸出來後味道淡一點比較適宜），和好後外面要沾點乾澱粉這樣比較不粘。

4、鍋里放油燒熱，用湯匙把和好的土豆舀出來用手稍微搓圓，下鍋炸到外表金黃色就可以起鍋裝盤了。

主料：土豆|500克

輔料：玉米澱粉|20克、黑胡椒粉|5克、鹽|5克、蔥|3、4根

1.蔥洗淨切碎備用。

2.土豆去皮切塊，大火隔水蒸15～20分鐘。

3.蒸好的土豆趁熱壓成泥，再調入鹽和胡椒粉，放入玉米澱粉拌勻。

4.將拌好的土豆泥搓成一個個丸子大小。

5.鍋里放足量油（能沒過丸子為宜），燒至8、9成熱，放入丸子。

6.大火炸至丸子變色即可撈出，最後撒一些蔥花，蘸著吃，口感不膩，外皮香脆，內里軟糯！

1. 加澱粉是為了讓土豆泥更好地成形，炸的時候不易散開，還能讓外皮焦脆，裡面軟糯。500克土豆加入約20克澱粉剛好，可以根據自己的量來調整。

2. 土豆泥已經是熟的了，炸的目的是為了讓外皮脆一些，所以不用炸太久，變色就可以撈出。喜歡香口就炸得久一點，如圖那種顏色就可了，再炸就糊了。

3. 裹了麵包糠口感會更香脆一些。

4. 不喜歡黑胡椒可以不加，只需加少量的鹽味道已經很好了。蔥花是為了點綴，也可以吃丸子的時候粘點蔥花，可以解膩。