《營養蔬菜》是2006年朝華出版社出版的圖書，作者是吳秀微。
基本介紹
- 書名：營養蔬菜
- 作者：吳秀微
- 出版社：朝華出版社
- 出版時間：2006-1-1
圖書信息,內容簡介,目錄,四個等級,貯藏加工影響,
圖書信息
書名:營養蔬菜
ISBN:750541386
定價:6
頁數:124
版次: 1
開本:32開
內容簡介
營養和健康是時下人們最為關心的話題：什麼有沒有營養啊？有沒有化學添加劑呀？是不是綠色食品啊？等等，說明營養和健康已是人們追求科學飲食的理想目標。這套《家庭營養師食譜》正是為追求健康和美食的“食尚主義”朋友精心準備，由美食專家鄭重推薦！本書為你介紹的是營養蔬菜。營養蔬菜養生，健康佳肴保健！
目錄
一、菠菜
金絲菠菜
雪花菠菜
松炸菠菜盒
雞油炒菠菜
菠菜燒豆腐
魚蓉菠菜心
奶汁菠菜心
菠菜丸子
海米熗菠菜
二、油菜
百花菜心
奶油菜心
魚麻油菜心
扒雞油菜心
羅漢菜心
火腿燒油菜
雞皮燒油菜
炒肉片油菜
三、韭菜
韭菜攤雞蛋
煎韭菜盒
炸韭菜卷
炸韭菜豬肉卷
蝦皮炒韭菜
青韭魚條
蛋絲拌韭菜
素炒木犀韭菜
核桃仁炒韭菜
韭黃炒雞絲
韭菜炒烏魚
四、白菜
千層白菜
醋熘白菜
乾燒白菜
果汁白菜心
茄汁白菜卷
煎蒸白菜卷
白菜葉燒麥
俄式白菜卷
排骨燉白菜
宮廷辣白菜
蟹黃扒白菜
栗子燒白菜
糖漬白菜
四川泡菜
朝鮮泡菜
五、生菜
拌生菜
芥末拌生菜
生菜拌雞絲
生菜大蝦
生菜扒雞腿
六、菜花
珍珠菜花
奶油菜花
酸甜菜花
松炸菜花
番茄菜花
火腿燒菜花
香菇燒菜花
雞皮燴菜花
海米蔥燒菜花
軟炒雞蓉菜花
七、茄子
清蒸茄子
松汁茄子
一品茄子
東坡茄子
魚鱗茄子
醬燜茄子
魚香茄條
脆皮茄條
糖醋茄條
炸茄片
烤茄子
烤茄串
煎茄餅
煎蒸茄盒
鍋貼茄盒
八、番茄
蜜汁西紅柿
拔絲西紅柿
炸番茄
松炸番茄
冰鎮糖醋番茄
番茄冰果
釀蒸西紅柿
炒木犀柿子
木犀柿子湯
九、辣椒
炸青椒
荷花青椒
葵花青椒
釀烤青椒
煎釀青椒
炒木犀尖椒
熗板筋青椒
蝦皮拌尖椒
冰鎮青椒絲
醃拌青椒塊
十、蘿蔔
粉蒸蘿蔔條
蔥燒蘿蔔條
蘿蔔松
釀蒸百花蘿蔔
干貝蘿蔔球
奶油蘿蔔球
松炸蘿蔔丸子
蘿蔔醋魚
蘿蔔醬羊肉
清蒸羊肉蘿蔔
蘿蔔燒牛肉
十一、黃瓜
醃黃瓜
黃瓜炒雞蛋
花生米拌黃瓜
辣黃瓜條
肘子肉拌黃瓜
黃瓜熘肉片
黃瓜炒豬肝
炒黃瓜醬
釀黃瓜
蔥油瓜卷
十二、絲瓜
滾龍絲瓜
香菇燒絲瓜
絲瓜燉豆腐
絲瓜釀肉
絲瓜湯
十三、苦瓜
乾煸苦瓜
涼拌苦瓜
釀苦瓜
肉絲炒苦瓜
十四、冬瓜
海米冬瓜湯
紅燒冬瓜
蝦皮燒冬瓜
扒冬瓜球
香酥冬瓜
釀餡冬瓜
氽丸子冬瓜
十五、蘑菇
乾煸鮮蘑
鮮蘑拌豆腐
鮮蘑扁豆
椒油鮮蘑
鮮蘑菜心
鮮蘑包心菜
番茄燒鮮蘑
白菜燴蘑菇
橄欖蘑菇
鮮蘑蘿蔔條
蘑菇扒豆苗
油浸蘑菇
鮮蘑炒蠶豆
鮮蘑炒青豆
三鮮香菇卷
素炒冬菇絲
松仁燒香菇
冬菇燒菜花
冬菇炒菠菜
香菇扒白菜
香菇盒
鹵冬菇
冬菇金針菜
紅燒冬菇
十六、海帶
海帶松
糖醋海帶
海帶炒肉絲
繡球海帶
海帶燉肉
炸烹海帶
海帶扣鴨條
五香海帶絲
酥肉海帶
辣味海帶絲
涼拌海帶卷
十七、土豆
土豆燒牛肉
炸千層
美式炸土豆
香菜拌土豆絲
芝麻素魚排
茄汁素魚片
蔥燒土豆條
魚香土豆條
番茄土豆塊
糖熘土豆丸子
炸土豆牛肉卷
土豆牛肉餅
京糕土豆盒
燒熘土豆盒
繡球白蜜
炒素蟹粉
十八、木耳
冰鎮黑木耳
炒木犀黑菜
熗木耳雞片
雪扒魚脯黑菜
釀木耳金磚
蔥燒素參
丸子黑菜湯
糖水木耳湯
十九、藕
糖拌藕絲
蓮蓮似蜜
糖醋鮮藕
蜜汁江米藕
香酥捶藕
炸藕夾
葷素扣肉
薑汁藕片
翻砂藕條
芝麻藕丸
藕絲羹
二十、蓮子
冰糖蓮子
拔絲蓮子
蜜汁蓮子
蜜燜蓮子
麒麟送子
芙蓉金橘蓮子
蓮子豬肚
二十一、竹筍
菊花冬筍
如意冬筍
海米燒冬筍
紅燒冬筍
乾燒冬筍
燒拌春筍
麻辣筍塊
油燜冬筍
熗雞絲冬筍
雞絲拌鮮筍
四個等級
甲類蔬菜
富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，營養價值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪裡紅等。
乙類蔬菜
營養次於甲類，通常又分3種。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽;第二種含胡蘿蔔素和維生素C較多，包括胡蘿蔔、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等;第三類主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙類蔬菜
含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。
丁類蔬菜
含少量維生素C，營養價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。
貯藏加工影響
速凍蔬菜：
水溶性維生素有一定損失，但胡蘿蔔素損失不大。
脫水蔬菜：
維生素C有部份損失。一般來說，真空冷凍乾燥法的營養素損失最小。
醃製蔬菜：
維生素和礦物質損失嚴重
罐藏蔬菜：
水溶性維生素和礦物質可能受熱降解和隨水流失。
