營養餐

食物提供人體能量，體力活動消耗能量。人體就好像一個銀行，脂肪、碳水化合物、蛋白質等人體所必須的能量營養成分相當於資金，對存儲的資金是“多多益善”。人體每天需要消耗能量，但吃多了超過人體所消耗的量，於是脂肪不斷在人體囤積。而減肥是通過飲食上的調節，控制並減少攝取量，之使之與人體需要能量達到平衡。於是起到健康減肥的作用。若想要更好的減肥效果，外減肥時主要是減少主食（穀類）和肉類的量如每天攝入200-300克穀類，蔬菜和水果要適當增加，以防飢餓感。但穀類每天不可少於100克。

基本介紹

• 中文名：營養餐
• 名詞釋義：由糙米粉、麥片、麥芽精
• 成份營養：去掉外殼后里面一層是糠層
• 營養素與健康：慢性病患者已經超過2.6億人

名詞釋義

營養餐是由糙米粉、麥片、麥芽精、玉米、黃豆、薏仁、蓮子、螺旋藻等組成。含有全面的、科學的、均衡的自然植物或天然物質營養。

完美營養餐

成份營養

糙米 稻子去掉外殼后里面一層是糠層，約占大米的5%，主要由蛋白質和維生素組成；白白胖胖的部分是胚乳，約占大米體積的92%，主要成分是澱粉；大米頂端是胚芽，約占穀粒的3%，含有極豐富的B族維生素和維生素E，而且蛋白質、脂肪、碳水化合物以及各種礦物質的含量也很多。每一部分的營養素分別占整粒米的：胚芽90%、糠層20%、胚乳10%。營養餐中的糙米保存了糠層、胚乳和胚芽，保留了絕大多數的營養素。這與我們平常吃的精白米、精白面是不同的。精白米和精白面把富含蛋白質、礦物質、和維生素的糠層、胚芽都去掉了（我們所見到的大米頂端都有一個缺口，缺掉的部分是胚芽），只剩下了營養很少的胚乳。

營養素與健康

衛生部2012年的數據顯示，我國確診的慢性病患者已經超過2.6億人。2013年5月15日，中國營養學會在“第十一次全國營養科學大會”上公布的部分成果顯示，如果你能按標準攝入鈉、鉀、維生素C三大營養素，包括高血壓、冠心病、中風、癌症等在內的多種慢性病發病率都將明顯降低。

控制鈉。

研究表明，減少鈉的攝入可以降低血壓以及與血壓相關的慢性病危險，且不會對血脂、腎功能產生副作用。中國以前對鈉的推薦量為2.2克，而此次建議成年人將每天鈉的攝入量控制在1.5克以下，也就是約5克鹽。

建議措施：

1.改進烹調方法。做菜時多用香料突出食物的鮮味，如姜、蒜、小茴香等；用酸味食材或調料突出鹹味，比如醋、番茄、檸檬等；少吃鹹甜口味的菜， 甜味會使鹹味變淡，加大用鹽量，所以糖醋裡脊、紅燒肉等要少吃；菜要起鍋時才放鹽，可減少用量；多吃蘸料菜等，也能減少用鹽量。

2.選用低鈉鹽。低鈉鹽是用一部分鉀離子代替鈉離子，但鹹味不變。

3.警惕加工食品中的鹽。有許多食品吃起來不鹹，其實卻加了不少鈉或鹽，如白麵包、蛋糕、餅乾、果凍等。醃肉、香腸、鹹魚等加工食品含鹽更多。因此，購買加工食品時要注意看標籤，儘量選擇鈉含量低的。

補足鉀。

鉀可預防中風，並協助肌肉正常收縮。在因攝入高鈉導致高血壓時，鉀還具有降血壓的作用。身體健康的人會自動將多餘的鉀排出體外，但腎病患者需控 制鉀攝入量。中國人對鉀的重視程度不太夠，以前營養學會的推薦量是成人每天攝入2克鉀，而國外不少國家的推薦量是3.6～4克，此次的新標準規定，要預防 慢性病，鉀攝入量應在3.5克以上。

建議措施：

鉀的性質比較穩定，不容易從食物中流失，只需多吃含鉀豐富的食物就能起到補充作用。豆類是含鉀“大戶”，如黃豆、黑豆、綠豆、紅豆等，每100 克含鉀高達800毫克以上；土豆、紅薯、香蕉、綠葉菜等也富含鉀，一個中等大小的土豆就含有將近1克的鉀。炎熱夏季即將到來，大家不妨多喝點綠豆湯、雜豆 粥，不但能增加鉀攝入，還能補充水分。另外，適當吃些果乾，比如紅棗乾、葡萄乾等，它們都是“濃縮”的鉀的來源。不過選擇果乾時，要買天然曬乾，沒加入大 量糖、鹽的。

維生素C要適量。

維生素C是人體必需的重要抗氧化營養素之一。多項研究表明，身體中高水平的維生素C有助於預防冠心病、中風、癌症以及不同原因的死亡。以前，營 養學會推薦成人每天攝入維生素C 100毫克；現在，為了達到預防慢性病的效果，營養學會將推薦量定為成人每天攝入200毫克維生素C。

建議措施：

1.多吃蔬菜水果。維生素C豐富的食物以蔬菜水果為主。一般來說，蔬菜中維生素C的含量大於水果。常見的辣椒、青椒、蘿蔔纓、芥菜等維生素C含量都很豐富。

2.蔬菜急火快炒或涼拌。維生素C非常嬌嫩，受熱遇水都容易流失，在烹調時應先洗後切，急火快炒，或可焯燙、涼拌。

3.水果生吃。水果中維生素C含量較高的是酸棗、鮮棗、沙棘、山楂、獼猴桃、柑橘等。例如，100克鮮棗中的維生素C含量達到243毫克，100克獼猴桃中含維生素C 62毫克。一些常見的溫帶水果，比如蘋果、梨、桃、西瓜等，維生素C的含量則很低。

維生素C攝入的上限是每天1000毫克，若超量會有一定的安全隱患。不過，只通過食物攝取一般很難超標，反倒是很多人吃不夠量，此時也可選擇用膳食補充劑補充。

男性營養補充要點

男性跟女性的區別在於男性更加的強壯，男性需要消耗更多的熱量。所以，男性想要擁有健康的一生，營養素是男性必補的。

男性需要的營養素——鉻

鉻能增強機體的耐力，鉻也是維持肌肉力量所必需的礦物質之一。中年男子每天至少需要50毫克左右的鉻，活動量較大的男性則需要更多。那吃哪些食物可以補鉻 呢?水果中葡萄就富含豐富的鉻，葡萄也享有“鉻庫”之稱。所以，男人每天可以吃一串葡萄或者吃一些葡萄乾，還有餐桌上也要經常有一些粗糧。

男性需要的營養素——植物纖維

植物纖維在人體的作用在能加速腸道的蠕動，可以降低膽固醇，還能減少血液中的葡萄糖和脂酸。所以，男人在飲食的時候食用一些含有植物纖維的食物。富含植物纖維的食物有：全麥麵包、麥麩、馬鈴薯、胡蘿蔔、捲心菜、花菜、芹菜、蘋果等食物。

男性需要的營養素——鎂

鎂 元素有助調節人的心臟活動，鎂能降低血壓，預防心臟病，鎂還有助提高男士的生育能力。每天早上吃燕麥粥和雞蛋，可以給身體提供一些鎂的需要量。另外，綠葉 蔬菜也是鎂元素的最佳來源，還有堅果和海產品也富含鎂。男人每天多喝水也可以補充鎂，因為水也是鎂的來源之一。

男性需要的營養素——維生素C、E

肌 肉在代謝的時候需要大量的氧氣，而氧氣在氧化的過程中因為一些的因素會造成“污染”，也是就常說的氧化問題。那么如何阻止氧化作用的問題呢?其實，補充維 生素C和維生素E就可以了。所以，專家建議男人朋友平時在飲食中要多吃豆類、菠菜、蛋、甘藍、花生等食物，因為這些食物都可以增強維生素的攝入。

男性需要的營養素——水

水是最常見的，人體的每一個細胞都缺少不了水分。男性朋友們如果想要保持健美的肌肉，那么就必需要飲用足夠的水分。因為，肌肉的中水要比脂肪中的水多，多出3倍左右。特別是運動量大的男性朋友來說，對水的需求量多於一般的男性，因此每天更要補充充足的水。

營養學家說，男人想要一個好身體，飲食先需來場革命!把自己的肚子當成一個能容納一切的雜貨鋪，時間久了，恐怕會使你的身體變得不堪一擊。正確的飲食習慣是每天要保證攝入新鮮的水果和蔬菜、全麥食品、豆類、魚、瘦肉和各種堅果類，而不要過度飲酒。

營養餐計畫

在2012年10月底召開的“農村義務教育學校廚房建設研討會”上，教育部相關負責人透露，納入“農村義務教育學生營養改善計畫”（以下簡稱“營養餐計畫”）的學校已全部“開餐”，近2600萬農村學生吃上營養午餐。

此外，由社會公益力量援建的農村學校廚房已超過1000個。

研討會上，教育部財務司義務教育經費保障處相關負責人介紹，2011年11月，國務院啟動農村義務教育學生營養改善計畫。中央財政每年為22個省份、699個試點縣的所有農村義務教育學生提供每天3元錢的營養膳食補助。截至目前，699個縣已全部開餐。

全國已有上千所農村貧困學校，在社會力量的幫助下建起了較為規範的學校廚房，能夠為學生供應熱食正餐。

針對“營養餐計畫”，目前社會上有種“有米無鍋”的觀點，認為國家把營養膳食補助撥下去了，但農村學校食堂建設跟不上，硬體欠缺。對此，上述教育部負責人回應稱，去年，國務院辦公廳在《關於實施農村義務教育學生營養改善計畫的意見》中，專門要求將學校食堂列為重點建設內容。

但食堂畢竟是基本建設項目，從規劃、立項到開工建設，最後到投入使用需要一段時間。所以，只簡單地講“有米無鍋”，並不準確和全面。

專家建議

鄧飛：教育部可購買社會服務

2012年10月28日，免費午餐基金髮起人之一鄧飛也參加了此次研討會。他提出，農村學校食堂建設及運營是個非常專業的項目，因此建議教育部轉變思路，學習採購社會服務，把每年上百億元的財政用於釆購企業設備和社會組織服務，教育部聯同其他部門做好監督和指引，既給國家省錢，又能省心省力，達到多贏。

對此，教育部相關負責人回應稱，“營養改善計畫”領導小組由教育部、衛生部、藥監局、財政部和國家發改委等多個部門組成，各部門都是分工負責任。政府將會加強監督檢查，及時將工作進展、運行結果向社會公示，不斷完善政策提高標準，同時也希望家長、社會公益組織的支持和監督。

相關事件

2018年12月中旬，“湖南邵陽隆回縣某國小學生把營養餐奶倒入水溝”的一段視頻引起廣泛關注。

澎湃新聞獲取的視頻顯示，幾名小學生模樣的孩子蹲站在水溝邊擠壓品牌為“湘蜜”的盒裝牛奶，水溝呈現一片乳白色。

涉事學校湖南隆回縣羅洪中心國小曾姓校長近日回應澎湃新聞稱，學生營養餐由縣裡統一配送，統一時間食用。學生倒掉餐奶確有其事，原因是天氣太冷，有學生喝不完，怕過期才倒掉。

曾姓校長稱，有學生家長反映孩子食用幾個月前生產的牛奶，後調查發現，有些孩子把牛奶放在書包里，放了幾個月再食用。學校覺得學生把牛奶帶回去存在隱患，因此要求在校食用，不得帶回家。

針對有學生家長質疑“牛奶品質影響食用”的說法，曾姓校長給予否認。對於學生喝不完倒掉牛奶的情況，校方考慮接下來讓學生將未喝完的牛奶帶回家，由家長監督食用。“比如說在牛奶盒上寫好名字，然後帶回去，一定要督促學生及時喝掉。”曾姓校長說。

隆回官方通過隆回新聞網回應稱，學生倒牛奶一事反映了該縣在學生營養午餐供應管理和服務上的問題。對此，隆回縣縣委、縣政府高度重視，立即成立聯合調查組進行調查。並責成教育主管部門協同供應企業立即整改，提高服務質量，提供差異化服務，責成教育主管部門加強對學生營養奶的政策宣傳，加強對學生的教育和引導。

2018年12月19日，隆回縣官方回應此事稱，當地縣委、縣政府成立聯合調查組，責成供應企業整改，提供差異化服務。