蔬菜掛麵

菠菜營養價值

菠菜面中含大量鐵質，對缺鐵性貧血極益；

所含胡蘿蔔素可防癌，長期食用可減少大腸癌發病率及患白內障機會；

所含多種維生素可防治口角炎、夜盲症等；

所含葉酸及其他抗氧化物質則具抗老防衰功能，可防治老年性痴呆、改善一些精神性疾病。

還含一種類胰島素物質，可保持血糖穩定。

胡蘿蔔面營養

胡蘿蔔面中富含維生素A，長期食用可保健眼睛、潤澤皮膚、對兒童牙齒和骨骼發育有益，對皮膚乾燥、牛皮癬等症狀有很好改善；

可降血壓、降血脂、健脾消食、明目等，尤其適宜青少年、兒童、營養不良、食欲不振者。

經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。

家庭製作方法

食譜原料

蔥，薑片，蝦米，干貝，木耳，白菜，掛麵，調料。

製作方法

1、鍋里放一丁丁油，爆香蔥段薑片，放清水，加蝦米、干貝燒開，木耳放水裡泡發;

2、燒水的時候，把小白菜洗好,切段;

3、水燒開了以後，放入掛麵煮熟後，加入小白，少許醬油、鹽、雞粉、五香粉、香菜就出鍋嘍!

適應人群

2歲半寶寶，一一般人群均可。

健康提示

掛麵可以作為寶寶的正餐，配上青菜作為原料，可以不用額外準備菜，同時又滿足了寶寶的營養需求。

名稱由來

一種蔬菜營養彩色掛麵，由去雜洗淨後的新鮮蔬菜預煮打漿後同麵粉、精鹽按一定比例混合後加適量水拌合均勻，經七次延壓後切條、烘乾、切斷、計量包裝得到產品。

生產配方工藝

技術介紹

葉綠素在加工過程中受光和熱作用容易散失，引起蔬菜變色。本技術通過控制預煮的溫度和時間，並在預煮液中添加適量具有護色作用的添加劑混和預煮，以達到保持蔬菜綠色的目的，解決傳統產品由於添加蔬菜易變色，只能現用，不能久儲的缺點，成品翠綠誘人，營養豐富，入口滑爽。

原料配方

麵粉100%,蔬菜（指菠菜）20%,食鹽5%-10%,純鹼適量。

和面熟化

首先用0.2%的純鹼與200毫克/千克的草酸鋅混合液在85-100攝氏度的溫度下，將清洗乾淨的菠菜預煮2-3分鐘。將麵粉計量準確後放入和面機，加入經預煮的蔬菜及預煮液，同時加入用預煮液溶解後的食鹽。開動和面機，轉速控制在70轉/分鐘，拌和10-15分鐘。然後從和面機中取出，均勻攪拌成豆腐渣狀，再放在轉速為5-10轉/分鐘熟化機中，熟化30分鐘。

壓片切條

熟化後的麵團經過麵條機軋螺絲壓成面帶，調節螺絲距，使厚度逐漸變薄，麵筋組織漸次分布均勻，強度逐步提高。最後用切條機連續將面帶切成適當粗細的麵條。麵條的形狀可隨切條輥刀的變化而變化。