油包三絲

油包三絲是一道家常類菜品，主料是豬裡脊肉和雞脯肉、配料是豬網油等，調料為精鹽、香油、花生油等，通過炸制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：油包三絲
• 分類：家常菜
• 主要食材：豬裡脊肉和雞脯肉
• 配料：豬網油

豬肉、雞、筍切成絲，再用豬網油包成卷炸制後，外皮黃亮酥脆，卷內

肉嫩味素，熱食冷吃皆宜。

【原料】

豬網油2 張，豬裡脊肉100 克，雞脯肉100 克，水發冬筍50 克，精鹽5

克，紹酒15 克，雞蛋清3 個，麵粉100 克，蔥絲25 克，薑絲25 克，香油

25 克，花生油1000 克（約耗50 克）。

【製法】

1.準備工作：將豬裡脊肉、雞脯肉、冬筍均切成長3 厘米、粗3 毫米的

絲，放碗內，加雞蛋清1 個、精鹽、紹酒、蔥絲、薑絲、香油拌勻待用；雞

蛋清2 個和麵粉放另一碗內攪成蛋糊。

將豬網油洗淨，用潔淨紗布搌乾水，切成寬9 厘米的片共6 片，平鋪在

案板上；將拌好的“三絲”分成6 份，放在豬網油上面，捲成6 條長卷。

2.烹調：炒勺放中火上，倒入花生油，燒至六成熱時，將網油卷逐條沾

滿蛋糊，放油內炸，待“三絲”熟透，外皮呈淡黃色時撈出，瀝淨油。每條

網油卷再切4 塊，整齊地擺入盤內即成。