鐵板三絲魚卷

鐵板三絲魚卷是以草魚肉等為原材料的菜餚。

基本介紹

• 中文名：鐵板三絲魚卷
• 原料：草魚肉、洋蔥、生梨、熟火腿絲、水發香茹等

原料

帶皮淨草魚肉200克、洋蔥75克、生梨1隻、熟火腿絲30克、水發香茹30克、蔥20克、蒜泥5克、薑汁水5克、精鹽1.5克、紹酒20克、醬油15克，蚝油5克、胡椒粉和味素各適量，濕澱粉15克、色拉油25克。

製作

1.魚肉斜批薄片，第一刀批到魚皮，不切斷，第二刀把魚皮批斷，兩片攤開成直徑約4厘米的荷包片，共20片。然後用3克紹酒，0.5克精鹽和姜水漬一下。

2.洋蔥切絲，香菇、蔥切成長約5厘米長的細絲。連同火腿絲分成20份。

3. 紹酒等兌成汁。

4.魚片翻開，魚皮朝下攤平，把蔥和三絲分別橫放在魚片中間，捲成圓形，卷邊朝下，平放在盤中，加紹酒5克，上籠用旺火沸水蒸約1分鐘。

5.鐵板置旺火燒至冒煙，置於木套中，下墊一腰盤，將洋蔥撒在鐵板上，魚卷整齊排好。

6.炒鍋上火燒熱，加少許油，投入蒜泥爆香，倒入芡汁，並加水100克，製成二流芡，盛入一空碗。在另一空碗盛適量油，連同鐵板上桌，將芡汁同油分別淋在原料上即成。