三絲蛋卷

韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。

基本介紹

• 中文名：三絲蛋卷
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：雞蛋，韭菜，綠豆芽，胡蘿蔔
• 工藝：煎
• 類別：家常菜 便秘調理清熱解毒調理

基本資料

主料：雞蛋（150克） 韭菜（50克） 綠豆芽（50克） 胡蘿蔔（50克）

調料：鹽（2克） 澱粉（玉米）（5克） 色拉油（30克）

類別：家常菜便秘調理清熱解毒調理 老人食譜

製作工藝

1. 將澱粉放入碗內加入適量水調製成濕澱粉待用；

2. 將雞蛋磕在碗裡，加鹽，用筷子打散，再加濕澱粉攪勻成蛋液；

3. 韭菜、綠豆芽、胡蘿蔔洗淨；

4. 胡蘿蔔切細絲；

5. 胡蘿蔔、韭菜、綠豆芽入油鍋中快速炒熟，盛出備用；

6. 將韭菜、綠豆芽快速炒熟；

7. 平底煎鍋置中火上，均勻燒熱，刷上一層色拉油，一手持鍋，倒入適量蛋液，旋轉煎鍋，使蛋液薄薄的均勻攤開，待蛋液變乾，色變淺，邊緣起泡並捲起時，將鍋離火揭起蛋皮，順勢反扣在鍋內，用鍋的餘熱把蛋皮完全烤熟，將蛋皮取出；

8. 將炒熟的韭菜、綠豆芽、胡蘿蔔絲均勻地攤在蛋皮上，捲成捲兒，切成段擺盤即可。

三絲蛋卷

食譜營養

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

韭菜：此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

食譜相剋

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；

另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

所含營養素

·熱量 （498.15千卡） ·維生素B6 （0.05毫克） ·蛋白質 （22.76克） ·脂肪 （43.50克） ·泛酸 （0.23毫克） ·碳水化合物 （16.60克） ·葉酸 （28.00微克） ·膳食纖維 （1.66克） ·膽固醇 （19.20毫克） ·維生素A （814.00微克） ·維生素K （23.50微克） ·胡蘿蔔素 （2780.00微克） ·硫胺素 （0.22毫克） ·核黃素 （0.50毫克） ·尼克酸 （1.30毫克） ·維生素C （21.50毫克） ·維生素E （10.74毫克） ·鈣 （132.24毫克） ·磷 （247.55毫克） ·鉀 （485.08毫克） ·鈉 （1027.26毫克） ·碘 （40.80微克） ·鎂 （44.14毫克） ·鐵 （5.33毫克） ·鋅 （2.23毫克） ·硒 （7.82微克） ·銅 （0.38毫克） ·錳 （0.46毫克）