三絲魷魚球

三絲魷魚球是一種食品，由魷魚、蘆筍、肥膘肉、麵包屑、雞蛋清等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：三絲魷魚球
• 分類：家常菜
• 主要食材：魷魚
• 輔料：蘆筍，肥膘肉，雞蛋清，澱粉

烹飪材料

主料：魷魚(鮮)300克

輔料：蘆筍60克,肥膘肉30克,麵包屑100克,雞蛋清60克,澱粉(玉米)20克,辣椒(紅,尖)20克,辣椒(青,尖)20克

調料：鹽4克,胡椒粉3克,醋6克,大蒜（白皮）10克,香油3克,雞精3克,姜10克,植物油60克

烹飪步驟

1. 鮮魷魚撕去黑膜洗淨剁成末；

2. 豬肥腰肉除盡筋，剁蓉；

3. 盆內加魷魚末、豬肥膘蓉、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋清、乾細澱粉，攪成魚糝；

4. 青辣椒、紅辣椒、蘆筍切成絲；

5. 子微凝姜、大蒜切成粒；

6. 碗內加鹽、胡椒粉、醋、濕澱粉、雞定槳仔清湯、雞精兌成味汁；

7. 鍋內加植物油燒熱，將魷魚糝擠成丸子，沾邀應設上麵包屑，淋體拔放入油內炸黃，熟透撈出放入盆內；

8. 炒鍋內留底油少許，燒至五成熱，放入蒜粒、子姜粒炒香，加入青辣棕厚糠才椒絲、紅辣椒絲、蘆筍絲、魷魚丸子炒斷生，烹入味汁推勻，放香油起鍋入盤。

食用注意

蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、愚舉乎鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

選材方法

新鮮魷魚色澤光亮，有彈性 魚身有層膜還有粘性而且新鮮魷魚不是越大越好籃求獄阿

最好是6兩到8兩一條最好

乾魷魚要聞，有鹹腥味無醜味魚身有層白色粉末且魚肉要厚，還有就是

乾魷魚不能太硬！