河西羊羔肉

菜譜名稱

河西羊羔肉

烹製材料

主料：羊肉(肥瘦)1000 克

輔料：蔥50 克，植物油1000 克，胡椒麵1 克，食鹽5 克，花椒5 克，醬油75 克，桂子2 克，料酒30 克，沙姜30 克，姜10 克

烹製方法

1、將羊羔肉洗淨，剁成3 厘米見方的塊；

2、羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，醃10分鐘；

3、花椒、桂子和沙姜用布包好；

4、蔥打結，姜拍松；

5、鍋內加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出；

6、另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、姜和調料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30 分鐘，加上胡椒麵即成。

工藝關鍵

1、羊羔肉必須帶骨，成菜後味道才鮮美異常。

2、炸羊羔肉時，切不可上色過重，否則會影響成品色澤。

3、下調料以調色時，宜淺不宜深，以免羊羔肉顏色發黑髮暗，味發苦。

4、此菜講究原汁原味，燒燜時加水要適量，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透。成品以軟爛成形，紅潤油亮為準。

食譜相剋

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

食譜營養

羊肉(肥瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

歷史文化

屈原《招魂》中盼“炮羔”，即“掛爐羊羔”。《鐵鹽論.散不足》談及的漢代有錢人食用“羔”、“胹羔”，也是煮爛的羊羔肉。《紅樓夢》第四十九回，賈寶玉和探春到賈母處，寶玉只嚷餓了，連連催飯，好容易等到擺上飯來，頭一樣菜是“牛乳蒸羊羔”。賈母說：“這是我們有年紀人的菜，沒見天日的東西，可惜你們小孩子吃不得。”大概年老血氣已衰，需要大補.小孩子卻受不了這樣的滋補，所以吃不得。冬季吃羊羔肉，可以壯陽補腎，暖胃健脾，禦寒去風，精力旺盛。尤其為婦女產後氣血不足或腰酸腿軟者的滋補良藥。

所含營養素

河西羊羔肉所含營養素，此數據只是理論值，不計烹飪過程的營養損耗。

熱量

3005.97 千卡

蛋白質

195.37 克

脂肪

241.7 克

碳水化合物

河西羊羔肉

基本介紹

菜譜名稱

烹製材料

烹製方法

工藝關鍵

食譜相剋

食譜營養

歷史文化

所含營養素

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