基本介紹
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基本資料
類別：特色菜 寧夏菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 冬季養生食譜 補陽食譜 工藝：烤
口味：椒麻味
食用：中餐晚餐
主料：羊肉(肥瘦)3000克
烹飪方法
西夏石烤羊3. 將各種調料研成碎末，加食鹽和料酒攪拌均勻；
4. 當羊肉每烤7～10 分鐘時，起盆將調料撒到肉上，至烤熟呈金黃色時，盛盤乘熱食用。
製作提示
1. 羊肉宜選上腦，大小三叉肉或磨檔肉，剔淨筋膜，片成大薄片，要求厚薄均勻，長短刷齊，對亮觀看，隱約見人為妙；
2. 石板必須先燒至滾燙，然後再貼羊肉片，烤的時間不能過長，以10分鐘之內為準，以保持羊肉的鮮嫩。
歷史文化
1. 西夏亦稱大夏，其先祖為党項羌，姓拓跋氏，唐王朝賜姓李，宋王朝賜姓趙，傳至元昊，舉兵造反，稱帝，國號夏，史稱西夏，據有十四州，都城興慶(即今寧夏縣)。自吳至，凡12主，196年，起自公元1032年，訖止1227年。西夏人原為遊牧民族，喜食牛羊肉。當時，河西走廊廣闊的草原上，牛羊成群祁連山麓和戈壁灘上遍布石羊、黃羊。石烤羊是用河西羊肉在當地產的青石板上烤灸而食，鮮嫩酥香，風味獨特，是西夏的傳統民族佳肴，流傳至今；
西夏石烤羊
西夏石烤羊2. 在中國烹任史上，上古之時用火熟食，以石烹法為最古。石烹法的時代當在陶器出現之前，即石器時代。那時，人們用石器做成簡單的生產工具和生活用具，其中也包括石上燔谷，是以火燒石而熟食的原始西夏石烤羊烹飪方法。《古史考》云：神農時，民食谷，釋米加燒石上而食之。據有關史料稱，石烹法有二：一是將燒熱之石塊放入盛水的容器中，使水沸再使食物熟之。二是將石燒熱，食物直接放在石上而制熟。西夏石烤羊就是用第二種方法。這種隔石而烤烙的方法傳熱較均勻，風味獨特。五千年前的石烹遺風，至今猶存，來西北觀光者無不爭食。
營養分析
羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
食療作用
羊肉(肥瘦)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。
食療作用
羊肉(肥瘦)食療作用：
