民勤羊肉

民勤羊肉，甘肅省民勤縣特產，中國國家地理標誌產品。

民勤縣位於甘肅省西北部，東、西、北三面被騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠包圍，沙漠氣候與天然水草造就了羊肉獨特的醇香，具有無腥無膻、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口的品質，可煮可燜、可炒可烤的羊肉系列套餐，不僅成為民勤飲食文化中最重要的內容，而且在五湖四海的賓朋中留下“杭州風景美，民勤羊肉香”的美譽。

2014年10月11日，原國家質檢總局批准對“民勤羊肉”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：民勤羊肉
• 產地名稱：甘肅省民勤縣
• 品質特點：內脂適中，肉質鮮嫩、味道鮮美
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2014第109號
• 批准時間：2014年10月11日

產品特點

因為民勤肉羊以食飲鹼水鹼草為主，具有無腥無膻、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口的品質，可煮可燜、可炒可烤的。

民勤羊肉品質概括起來就是“膻腥味輕、蛋白質含量高、肉內脂肪適中，肉質鮮嫩、味道鮮美”。 到民勤，不能不提到民勤的羊肉，沙漠氣候與天然水草造就了羊肉獨特的醇香。民勤羊肉肉品具有較為適宜的脂肪含量，有較好的大理石紋分布（平均2.52），持水性能良好（平均失水率為6.98），故具有較為理想的外觀和優良的貯存穩定性。膽固醇遠低於其它肉類，所含胺基酸種類和比例符合人體營養的需求，營養學價值極高。屠宰後的民勤羊肉色澤紅色均勻，有光澤，脂肪呈乳白色，肌纖維紋理清晰，有韌性，肉外表微乾或有風乾膜，不粘手，指壓後的凹陷立即恢復。煮沸後，肉湯透明澄清，脂肪團聚於液面，不用調味品遮蓋就鮮香無比。

民勤羊肉

產地環境

民勤縣地處甘肅省河西走廊東北部，石羊河流域下游，南依武威，西毗鎳都金昌，東北和西北面與內蒙古的左、右旗相接。介於東經101°49′41″—104°12′10″、北緯38°3′45″—39°27′37″之間。東西長206千米，南北寬156千米，總面積1.58萬平方千米。全縣最低海拔1298米，最高海拔1936米，平均海拔1400米，由沙漠、低山丘陵和平原三種基本地貌組成。

民勤屬溫帶大陸性乾旱氣候區，東西北三面被騰格里和巴丹吉林兩大沙漠包圍，大陸性沙漠氣候特徵十分明顯，冬冷夏熱、降水稀少、光照充足、晝夜溫差大，年均降水量113.2毫米，年均蒸發量2675.6毫米，平均氣溫日較差14.3℃，年均氣溫8.8℃，日照時數為3134.5小時，無霜期152天，特別適宜農作物生長。

民勤有豐富的自然資源。日照時間長，光輻射強，晝夜溫差大，自然條件得天獨厚，非常適宜於農作物尤其是瓜果類的糖份積累。全縣糧食生產以優質小麥、玉米和啤酒大麥為主，年總產量12.64萬噸（糧食總產量），是甘肅省重要的商品糧基地縣，為養羊業提供了充足的飼料來源。

民勤羊肉

歷史淵源

民勤養羊的歷史源遠流長，據史書記載，早在兩千多年前，它就是“水草豐美，可牧可漁”的地方，“天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊”是其真實寫照。當時的匈奴民族駐牧於此，還把肉羊選為貢品，作為與西漢王朝來往的獻禮。

漢武帝天漢元年（前100年），漢中郎將蘇武出使匈奴，羈留於此牧羊，留下許多關於他和大自然天人感應的傳說。在以蘇武名字命名的蘇武山周圍的民勤綠洲，代代傳承，形成了獨具民勤地方特色的“蘇武文化”。每逢重大喜慶和重要祭祀，宰羊煮肉必不可少。若遇嘉賓良友和親朋故交，烹羊調酒定在其中。

民勤縣是甘肅省養羊強縣、全國肉羊優勢區域縣區之一。過去因受經濟社會發展條件所限，加之受傳統思想觀念的影響，養羊業無論設施化程度還是良種化水平都比較低，長期沿襲著以草原放牧和農戶散養為主的養殖方式，沒有形成產業，農區民眾基本受制於“養羊種田，積肥過年”的生產模式，飼養管理粗放，養殖效益低下。

2010年，武威市委針對在石羊河流域重點治理中，民勤生態極度脆弱、水資源短缺、荒漠和沙漠化面積大的嚴峻生態形勢，提出了“設施農牧業+特色林果業”的主體生產模式。為此，民勤縣將肉羊產業作為農業節水增效、農民增收致富的支柱產業重點進行培育。

2013年，民勤縣級財政通過直接補助、貸款貼息和以獎代補等形式為設施畜牧業發展農戶實施補助達1.8億元，幫助養殖戶落實婦女小額貸款、草食畜牧業貸款、雙聯惠農貸款等各類貸款13億元，政策扶持和貸款貼息有效解決了民眾發展設施養殖業資金不足的難題。

生產情況

2013年，民勤縣有縣級種羊場2個，小尾寒羊擴繁場2個、良種肉羊擴繁場3個，萬隻養羊專業村25個，專業化育肥小區33個，綿羊人工授精站點39處，小尾寒羊調引數量累計達5.2萬隻，杜泊等良種肉羊調引數量累計達4600隻，肉羊平均胴體重達18千克，肉羊良種化率達90%。

2017年，民勤縣畜禽飼養量達554.3萬頭（只），其中羊存欄量達到123萬隻，出欄量達到100萬隻。

木炭羊肉

產品榮譽

2014年10月11日，原國家質檢總局批准對“民勤羊肉”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

民勤羊肉產地範圍為甘肅省民勤縣昌寧鄉、蔡旗鄉、重興鄉、大壩鄉、夾河鄉、蘇武鄉、大灘鄉、雙茨科鄉、泉山鎮、薛百鄉、三雷鎮、東壩鎮、紅沙梁鄉、西渠鎮、東湖鎮、收成鄉、紅沙崗鎮、南湖鄉共18個現轄行政區域。

質量技術要求

一、活體羊品種

地方綿羊品種。

二、飼養方式

產地範圍內採用暖棚舍飼，每隻占舍面積不小於1.5平方米；配套大面積、全敞開、通透式的自由運動場，每隻占地面積不小於3平方米。

三、飼草要求

產地範圍內草場生長的牧草；產地範圍內種植的紫花苜蓿等牧草；產地範圍內農作物秸稈。

四、出欄標準

1.羔羊：3月齡以內，體重15千克以內。

2.育肥羊：6月齡以內，體重30千克以內。

五、屠宰

1.羊源：全生長期在產地範圍內的活體羊。

2.靜養待宰：屠宰前空腹靜養不低於24小時。

3.工藝流程：屠宰→排酸→分割。

4.關鍵工藝要點：排酸，溫度0℃至4℃，時間不低於24小時。

5.環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

六、質量特色

1.感官特色：膻腥味輕，蛋白質含量高，肉內脂肪適中，肉質鮮嫩、味道鮮美，其中羔羊肉顏色呈鮮紅，脂肪乳白，肉質細嫩。

2.理化指標：

項目	指標
水分（克/100克）≤	76
脂肪（克/100克）≥	4.5
膽固醇（毫克/千克）≤	60

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

民勤羊肉產地範圍內的生產者，可向甘肅省民勤縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經甘肅省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。民勤羊肉的檢測機構由甘肅省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。