黃燜羊羔餅

黃燜羊羔餅是西北菜菜譜之一，以辣椒為製作主料，黃燜羊羔餅的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬於鹹鮮味。吃羊羔肉，壯陽補氣，開胃健力，禦寒法風，預防感冒，又是治療婦女產後氣血不足，腰背酸痛的良藥。

基本介紹

• 中文名：黃燜羊羔餅
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：羊肉（肥瘦）（1500克）
• 輔料：烙餅（標準粉）（300克）
• 調料：植物油（70克）醬油（50克）料酒（30克）姜（3克）味素（1克）小蔥（40克）胡椒粉（1克）辣椒（紅、尖、乾）（5克）
• 工藝：燜口味：鹹鮮味
• 類別：甘肅菜冬季養生調理產後恢復調理壯腰健腎調理補陽調理

烹製方法

黃燜羊羔餅

將羊羔肉剁成4 厘米見方的塊，加醬油15 克拌勻稍醃；鍋中加油500

克，燒八成熱時，放入羊羔肉炸凝固撈出。將蔥切成段，生薑切成末。炒鍋中加水500 克，放入羊羔肉、醬油、料酒、胡椒麵、鹽、蔥段、辣椒、薑末，燒開並加蓋炯爛；將薄餅一張放肉上面加蓋，凝固後再放一張，如此將10 張麵餅放完，麵餅中間用筷子扎幾個孔，再炯幾分鐘，把餅取出，肉中加味素、香油，盛在盤中，蓋上餅後上桌。

黃燜羊羔餅

工藝提示

若無羊羔肉，用羊腱子、羊腰肉皆可，燜制時間延長。10 張餅放完，用筷子扎孔，扎透為好，使餅入味；兼可放氣。

食譜營養

羊肉（肥瘦）：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

食譜相剋

羊肉（肥瘦）：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

該品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

歷史文化

甘肅河西走廊，畜牧業發達。河西羊羔品優體大，肉質嫩，不膩不膻，是素享盛名的美味佳肴，又是冬令進補和饋贈親友的珍貴禮物。

吃羊羔肉，壯陽補氣，開胃健力，禦寒法風，預防感冒，又是治療婦女產後氣血不足，腰背酸痛的良藥。

“黃燜羊羔餅”是甘肅張掖地區的傳統名餚，主副合一，味道濃香，特色十足。

所含營養素

熱量（4498.78千卡）， 蛋白質（312.32克）， 脂肪（289.18克）， 碳水化合物（169.69克）， 葉酸（15.00微克）， 膳食纖維（8.55克）， 膽固醇（2151.00毫克）， 維生素A（386.94微克）， 胡蘿蔔素（341.70微克）， 硫胺素（0.88毫克）， 核黃素（2.32毫克）， 尼克酸（73.72毫克）， 維生素C（8.52毫克）， 維生素E（61.50毫克）， 鈣（226.13毫克）， 磷（2763.41毫克）， 鉀（4195.13毫克）， 鈉（4706.85毫克）， 鎂（549.52毫克）， 鐵（48.96毫克）， 鋅（52.86毫克）， 硒（506.72微克）， 銅（11.91毫克）， 錳（5.25毫克）