蒙古韭（學名：Allium mongolicum Regel）是百合科蔥屬植物。鱗莖密集地叢生，圓柱狀；鱗莖外皮褐黃色，破裂成纖維狀，呈鬆散的纖維狀。葉半圓柱狀至圓柱狀，比花葶短，粗0.5-1.5毫米。花葶圓柱狀，高10-30厘米，下部被葉鞘；子房倒卵狀球形；花柱略比子房長，不伸出花被外。
分布於中國、俄羅斯、哈薩克斯坦和蒙古西南部；在中國分布於新疆（東北部）、青海（北部）、甘肅、寧夏（北部）、陝西（北部）、內蒙古和遼寧（西部）。生長於海拔800-2800米的荒漠、砂地或乾旱山坡。
蒙古韭葉及花可食用，地上部分可入藥，各種牲畜均喜食，為優等飼用植物。其具有耐風蝕、耐乾旱、耐瘠薄的特點，營養價值和藥用價值極高，是一種生態價值和經濟價值兼具的重要荒漠植物。
（概述圖參考來源：）
基本介紹
植物學史,形態特徵,近種區別,生長環境,分布範圍,栽培技術,選地整地,種子直播,育苗移栽,田間管理,花期管理,採收管理,病蟲防治,主要價值,食用,藥用,飼用,生態,植物文化,
植物學史
中國人民對蒙古韭認識較早，最初的研究要追溯到明代，中藥學家李時珍在其藥學寶典《本草綱目》中有詳細的記載，不過他稱蒙古韭為茗蔥，其實，茗蔥就是蒙古韭，從俗名來看，許多地方的農牧民至今仍將生長在荒漠區葉粗壯而長、顏色稍綠的蒙古韭叫水蔥。《本草綱目》中，不但對蒙古韭的得名，生存環境，形態特徵、食性做了詳細的記敘，而且對蒙古韭的藥性和藥用功效做了較為科學的考證，這比瑞格（Regel E.）的《Alliorum.Monographia Acta HorciPetropolythanii》（1875）書中，對蒙古韭的命名、描述、分布、生長條件生境、形態特徵、重要性等，要早300多年。
形態特徵
鱗莖密集地叢生，圓柱狀；鱗莖外皮褐黃色，破裂成纖維狀，呈鬆散的纖維狀。葉半圓柱狀至圓柱狀，比花葶短，粗0.5-1.5毫米。
花葶圓柱狀，高10-30厘米，下部被葉鞘；總苞單側開裂，宿存；傘形花序半球狀至球狀，具多而通常密集的花；小花梗近等長，從與花被片近等長直到比其長1倍，基部無小苞片；花淡紅色、淡紫色至紫紅色，大；花被片卵狀矩圓形，長6-9毫米，寬3-5毫米，先端鈍圓，內輪的常比外輪的長；花絲近等長，為花被片長度的1/2-2/3，基部合生並與花被片貼生，內輪的基部約1/2擴大成卵形，外輪的錐形；子房倒卵狀球形；花柱略比子房長，不伸出花被外。
近種區別
該種與疏生韭（Allium caespitosum Siev. ex Bong. et Mey.）極為相似，但疏生韭具細長的橫走根狀莖，植株因而疏離；鱗莖外皮膜質，條狀破裂，易於區別。
生長環境
蒙古韭生長於海拔800-2800米的荒漠、砂地或乾旱山坡。在中國青海海拔達2800-3400米。蒙古韭分布區的年均降雨量39-370毫米，對降水具有較寬的生態適應幅度。中國甘肅和內蒙古的沙地、戈壁等是蒙古韭集中分布的區域，在此區域蒙古韭呈斑塊狀分布於部分縣（區），常見於山前沖積、洪積扇，石質山坡和季節性河流的乾河床上，在部分石質山坡和石質戈壁上可成為群落的優勢種。
蒙古韭屬長日照喜光植物，耐旱、抗寒、耐瘠薄能力極強，遇降雨時生長迅速，乾旱時停止生長葉片纖維素多，食用性變差。生長適宜溫度為10-26℃，既耐高溫也耐低溫，在10-40℃的溫度範圍內都能成活。弱光條件下，生長細弱，葉片呈灰綠色，野生條件下生長要求較低的空氣濕度和通透性較強的純沙地。
分布範圍
分布於中國、俄羅斯、哈薩克斯坦和蒙古西南部；在中國的分布區約在北緯36°28′-46°14′、東經88°39′-116°05′之間，分布於新疆（東北部）、青海（北部）、甘肅、寧夏（北部）、陝西（北部）、內蒙古和遼寧（西部）。
蒙古韭
蒙古韭栽培技術
蒙古韭採種地種植是在人工馴化反季節栽培的基礎上進行的，該技術也適用大田栽培。
選地整地
選擇地塊平整，通風和光照條件好、排灌水方便、沙層厚度在20厘米以上，純沙達到80%以上的沙地，摻入充分腐熟的有機肥1-2千克/平方米，拌勻鋪平。用機械將表層糞沙翻入20厘米的耕作層拌勻，然後將地表鋪平，高溫晾曬10天左右，沒有羊糞的地區可先不施肥，直接進行播種。
種子直播
種子直播主要在3月下旬至5月底播種為宜。儘量避免7-8月高溫季節播種，以免影響發芽率。實生苗移植可在5-8月進行。採用開溝直播即可，播前澆足水，待沙土墒情適宜即可播種，沙土用手捏指縫間無滴水現象，鬆開手掌濕潤時即可播種。為了使播種均勻，可在飲料罐底打上許多大於沙蔥籽的孔，裝入適量種子來回順溝撒擺2遍，這種方法播種的蒙古韭出苗整齊一致。播種深度2厘米，行距20厘米，每畝播種量為2千克，播後覆濕沙。由於沙蔥苗細，頂土力弱，在頂土出苗期間須保持沙土濕潤鬆軟以利出苗，播後出苗前，如墒情好，不宜澆水，以免沙土板結和降低地溫，但若地乾，應立即澆水，確保出苗和出全苗。春季風沙大，沙土容易被吹乾，為防止表層沙土水分蒸發快，不利出苗，用覆蓋物或雜草覆蓋以看不到地面為好，氣溫高時15天即可出苗，氣溫低時15-20天出苗，苗高1厘米以上去除覆蓋物。
育苗移栽
實生苗可用野生的蒙古韭植株直接分株開溝移栽，也適宜大田栽培。可在春季4月下旬或秋季8月進行，首先組織人力到野外將蒙古韭植株帶根挖回，經人工擇選，剪去老死根，淘汰弱苗，葉子上部只留3厘米長，擇選出的苗放置陰涼處，分株進行栽培。移栽的蒙古韭苗生長快而健壯，方法又簡單，成活率高達100%。其方法多用簇栽，將整好的地按行距20厘米開溝，把蒙古韭苗一簇一簇地栽上，簇距一般為10厘米為宜，每簇苗子15-20株，邊栽邊覆土，用手稍壓，栽後隨即澆淺水，以後地乾就澆，促進成活。緩苗後，可適時澆淺水，當苗高約10厘米時，控制澆水，中耕鬆土鋤草，促進生根，防止徒長。
田間管理
蒙古韭原為野生，抗逆性強，對環境要求不嚴格，人工馴化栽培成活率高，田間管理也較粗放，省時省工。
澆水：適宜蒙古韭生長的沙土保水性能差，春天隨著氣溫升高，水分蒸發快，沙土容易乾透，播種或移栽後根據墒情及時澆透水，以利出苗和緩苗。澆水以沙土全部滲透為度，水量不宜過大，否則會引起根層積水，沙土透氣性變差，使蒙古韭漚根引起死亡。
施肥：在播種前已進行施肥，生長旺期滿足水分條件即可。但在採種後要及時補施一定量的肥料，露地栽培蒙古韭在生長過成中會出現缺素症狀，要勤觀察、早判斷，及時根據缺素症狀來施肥。
中耕除草：蒙古韭人工馴化栽培過程中由於沙土鬆軟，田間雜草生長速度快，必須勤中耕，及時拔除雜草，以利蒙古韭生長。
花期管理
用種子直播的蒙古韭當年不會開花，第2年6-7月開始開花結籽。春季移栽的蒙古韭當年6月進入抽墓期，花期一般是7月中旬至8月中旬，花期是形成種子的關鍵時期，此間缺水和養分供應不足，會造成大量的落花，從而使種子數量減少，因此花期應適時進行漫灌水，不宜噴灌，8月下旬至9月中旬種子開始成熟，要適量灌1次水，當年移栽的蒙古韭不需要再施肥，次年可進行適量施肥。
採收管理
種子採收：人工栽培蒙古韭8月中旬至9月初是種子成熟期，由於蒙古韭植株抽薹期和開花時間不一致，種子成熟的先後順序也不一致，因此採收種子要分批進行。採收時選擇成熟度好，花梗乾枯並有少量種子開始散落的花朵，種子不散落不宜採收，採收過早種子青秕，影響發芽。採收時從花梗上摘下已成熟的花朵裝入纖維袋中，採收完後置於水泥曬場上薄攤晾曬，每天人工進行倒翻，晾曬25-30天干透後進行碾壓捶打，然後在自然風力下人工進行篩選，去掉秕瘦種子，裝入布袋放在乾燥通風處低溫保存。
採種後管理：採收完種子後可將蒙古韭全部采割，及時澆水施肥，中耕鋤草。進入9-10月，即蒙古韭生長到20厘米以上時可進行采割銷售，采割時用鋒利的小刀，從蒙古韭生長地面高1厘米處進行采割，整理摘去乾黃枯葉，扎把或用塑膠袋包裝銷售。
病蟲防治
蒙古韭生長過程中，會有一些地下害蟲為害，主要有金針蟲、根蛆。利用農業方法和物理方法及生物方法進行防治，並配合藥劑防治。可選用市場上出售的一些生物源或植物源殺蟲劑品種，可收到較好效果，配藥時選用最低藥量，儘量避免產生藥害。
主要價值
食用
蒙古韭為百合科多年生草本植物，是產地牧民最廣泛食用的野生蔬菜，食用方法有以下幾種。
- 新鮮蔬菜：用新鮮嫩葉，涼拌、油炒或肉炒。當地民間認為，炒蒙古韭時最好放油，否則中毒，食用過量會導致全身發腫和胃痛。
- 作調味品用：新鮮嫩葉作調味品，調味麵條、炒飯和肉食；秋季採集花序，搗碎成團後曬乾，稱其為“扎蒙”，冬季煮肉、做麵條時可作調味品。
藥用
蒙古韭全草入藥，主治痢疾、禿瘡、凍瘡。用法用量為鮮食，15-60克，外用煎湯洗或鮮品搗爛敷患處。另外，蒙古韭50克、焦山楂20克，水煎服，用於食欲不振。在《本草綱目》中也有蒙古韭入藥的記載。常吃蒙古韭能增強兒童智力發育，提高免疫功能，也能有效地預防老年性痴呆症的發生，還能抑制和逆轉癌細胞的異常增殖，有助於健康長壽。
飼用
蒙古韭是一種優等飼用植物，不僅大小牲畜均喜食並具有抓膘作用，馬、羊、駱駝採食蒙古韭可減少鼻、咽腔受寄生蟲感染。由於蒙古韭具有刺激性的辛辣味，所以任何家畜都不能長期單一採食。在和其它植物混合採食中，能提高食慾，增加採食量。綿羊採食蒙古韭抓膘快而持久，並且肉也好吃。蒙古韭營養價值高，據中國農科院草原研究所和內蒙古草原勘測設計院分析，花期（8月）其粗蛋白質的含量占乾物質的17.50-28.05%，粗脂肪占2.74-3.79%。
生態
蒙古韭的根系特別發達，其根系生長幅度為：縱深可達70-80厘米，橫向50-60厘米，其中90%的根系主要分布在橫向30-40厘米、縱深5-30厘米的範圍內。其固沙、防風蝕和水蝕的能力極好，是一種較好的防風固沙植物。此外，蒙古韭的適應性極強，在降水量低於50毫米的地區，即使幾年沒有降水，其根系也不會死亡，而一直處於休眠狀態，一旦有降雨，便能迅速萌動發芽，10天左右，葉片長度即可達最大。這對於荒漠區及其脆弱的生態系統植被恢復與重建，以及生物多樣性保護具有重要意義，因而有較高的生態價值。
植物文化
在中國蒙古族詩人創作的詩歌里，蔥屬植物往往在讚美家鄉、敘述自然環境時出現，其中就包括蒙古韭。在蒙古人的生存環境裡，這些蔥屬植物成為了一種標誌和象徵，在中國蒙古人的心裡，蔥屬植物有著重要的地位。而從傳統知識的角度看，詩人們比較了解常見的蔥屬植物，具備一定的傳統植物學知識。
民歌是民間文學的一種，在蒙古族民歌中也有蒙古韭出現。不同地區民歌中所出現的種類與蔥屬植物分布區大體吻合。在《阿拉善民歌》中出現了蒙古韭。這一現象說明了地域性植物文化與植物區系之間的相關性。當然，這種現象也並不是絕對的。如，在鄂爾多斯高原分布著較為豐富的蒙古韭，但它在《鄂爾多斯民歌》中並沒有出現。
