基本介紹
- 中文名：沙姜豬蹄
- 主要食材：豬蹄，沙姜
- 分類：粵菜
材料,做法,貼士,
材料
主料：豬蹄500g；
輔料：姜4片，沙姜50g，熟白芝麻1茶匙；
調料：白糖半茶匙，生抽2湯匙，高湯2湯匙，食用油1茶匙。
做法
1、豬蹄洗淨剁小塊，姜去皮切片；
2、冷水鍋下豬蹄，不蓋鍋蓋開大火煮滾後轉中小火繼續煮10分鐘左右或至豬蹄吐淨血水；
3、撈出吐淨血水的豬蹄沖洗乾淨；
4、把豬蹄連同薑片放入高壓鍋，並加能沒過豬蹄的清水；
5、蓋上高壓鍋的蓋子，先大火煮至高壓鍋上汽後轉小火繼續煮10分鐘；
6、煮豬蹄的過程中，將沙姜去皮切碎；
7、豬蹄煮好後，待高壓鍋落氣打開鍋蓋，將豬蹄撈出投入放有冰塊的涼水中浸涼；
8、浸泡豬蹄的過程中，燒熱一小鍋，下適量的油，下沙姜爆香；
9、沙姜爆香後，往鍋中調入適量的生抽、糖和高湯；
10、鍋中的醬汁煮滾後關火，稍許放涼並撒上熟白芝麻；
11、豬蹄浸涼後，撈出瀝乾水份，碼放在深盤中；
12、將放涼的醬汁淋在豬蹄上即可。
貼士
1、豬蹄最好用火燒過皮刮洗乾淨後再做菜，在市場買可請檔主用噴槍幫忙燒，超市買就只能回來自己燒，沒辦法燒就在第2步焯水的時候多煮些時間，這樣能去掉豬蹄的腥味；
2、浸泡豬蹄的涼水是能直接飲用的水，不要用自來水；
3、將熱豬蹄直接投入涼水中，會讓豬蹄緊緻，吃起來脆爽；
4、醬汁中用到的高湯為煮豬蹄的原湯。
