基本介紹
- 中文名：螺螄豬腳煲
- 主要食材：螺螄
- 分類：家常菜
- 口味：香辣
菜品特色,材料,烹飪步驟,小技巧,營養價值,
菜品特色
吃的慣酸筍的還真可以嘗試下哈，很香的。以前我吃螺絲粉都把酸筍剔除掉，我家也從來不買酸筍的，因為父母說臭，還說酸筍很“毒”,不是那個毒藥的毒喔，是說酸筍和鮎魚一樣是屬於發類的食物，容易引起某些疾病的復發，所以從來不買。我在上班也聽一同事說酸筍似乎是沒有什麼營養的，我就這樣按照他們的說法碰都不碰，到不是我不喜歡它的味道，只是覺得它不健康。其實我還是吃慣那味道的。現在愛上烹飪，也愛上了很多食物的味道，它們各有各自的特色。懶得想那么多了，乘著健康能吃就吃吧，它沒有營養就沒營養吧，其它食物有營養就行了。那天上班，吃了張姐炒的酸筍牛肉，味道很好，從此打破了我不吃酸筍的戒律啦！
材料
主料：豬蹄500克、螺螄500克
輔料：酸筍100克
調料：色拉油適量、食鹽少許、姜20克、蒜3瓣、八角2個、辣椒50克、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、草果1顆、丁香2粒、茴香籽10粒、香葉3片、白鬍椒6粒、紫蘇1根、白糖5克、辣椒油適量
烹飪步驟
1、螄買回來後放入清水中浸泡兩天讓其吐盡泥沙，撈出用清水搓洗乾淨，用鉗子把螺螄屁股鉗掉（以前看到父母是這樣弄的，不知道現在在家裡做有沒有更好的方法，我的是在超市買加工好的，回來洗洗就可以直接烹飪了）
2、酸筍切成片，姜切成片，乾椒切段，大蒜去皮
3、炒鍋不放油，將酸筍放入，用小火煸炒出水分蒸發後撈出
4、豬腳剁成小塊後，放入滾水鍋中氽湯3分鐘，撈出抹乾水份在皮面上塗抹上一層醬油，用八成熱油炸至金黃色撈起
小技巧
玩在杭州；是指杭州的風景優美，是全國著名的旅遊勝地。
吃在廣州；是說廣州人很注重飲食烹飪，粵菜精緻而美味，食之堪稱天下。
死在柳州；意思是說柳州的木頭好，用來做棺材質量上乘，古時人們都想在死後能有副柳州楠木的棺材。據說與“唐宋八大家”之一的柳宗元有關。柳宗元到柳州做官，最後悽慘客死異鄉，柳州鄉親父老為了紀念他，特意在當地訂購了一口上好的楠木棺材，殮裝著他的遺體千里迢迢地運回其老家去安葬。柳宗元是河東（今山西永濟人），路上要花費好幾個月的時間，可等回到河東打開棺材重新殮裝遺體的時候，卻發現柳公的遺體依然完好無損，面目仍栩栩如生，大家都十分驚訝。柳州棺材因此沾了柳宗元的名人效應而聲名大噪，那些達官貴人無不以擁有一口上好的柳州棺材為榮，因此有了“死在柳州”的說法。
說到小吃，其實，我們柳州的美食小吃也很不錯的。在柳州街頭，小吃的品種有很多，螺螄粉、螺螄鴨腳、螺絲豬腳、煮螺、炒螺、卷粉、粉餃、柳州酸、油堆和沙堆等等……說到柳州酸，那可是陪伴我成長的一道小吃啊。還記得兒時的小夥伴媽媽很會醃酸，一年四季，我們總能吃到新鮮又酸甜可口的酸品。說到這裡，我都要流口水啦。還有最出名的螺絲粉，那也是我在讀國小三年級開始，幾乎每周都必吃兩三次的早餐。不知不覺，這些美味陪伴我走過了三十幾個春秋。我剛工作的時候，每個周末，都會和好友去青雲吃小吃，現在想吃，倒不必非要去青雲了才能吃到了，就我家附近的菜市都有，下樓走兩步就能品嘗，偶爾，我和老公還會去吃螺絲粉解讒呢，還是很喜歡這些柳州美味
營養價值
營養豐富
