柳州酸

一種廣西小吃。買一個酸壇，玻璃的或者瓦罐的，當然是瓦罐更好些。洗乾淨後用開水燙過，再涼乾。然後燒一鍋開水，在開水開時放入鹽，並且順時針攪拌兩分鐘，然後取一小碗平時做飯的米，用鐵鍋把米炒到枯黃，再將枯黃的米放入酸壇，再買點甜酒（一小碗）一起放入，再放入要醃的菜（要涼乾水），也可以放點糖。可以醃蘿蔔、姜、窩萭、蓮藕等等，幾天后就可以吃了。很好吃的，特別的香如果條件允許用太陽曬曬酸壇，將更好。以後吃完可以再次放菜下去醃，但要放點鹽。

注意：整個製作過程不可以碰到油。

基本介紹

• 中文名：柳州酸
• 外文名：Liuzhou acid
• 地方：廣西小吃
• 特點：玻璃的或者瓦罐的

特點

一、“酸”，得酸得沖人，激人一趔趄的感覺。

二、“甜”，甜得淡淡的，很遙遠。

三、“鹹”，讓人接受的鹹度就行，醃酸得用粗鹽，粗鹽醃的酸很脆口。

四、“香”，這香得借用一個成語，叫“蓬蓽生輝”。

五、“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴響，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓盡致。

六、“鮮”，要鮮得爽口，醃過了頭，把蘿蔔黃瓜弄得軟不拉嘰的讓人生厭。

七、要放冰糖，可以快速促進乳酸菌繁殖，快速增加酸度，消滅不良菌種。

品種

柳州人似乎沒什麼不可以入酸最常見的酸有：

蘿蔔酸、胡蘿蔔酸、筍皮酸、紅薯酸、涼薯酸、蒜頭酸、辣椒酸、木瓜酸、蕎頭酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黃瓜酸、西蘭菜梗酸、通菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、蓮藕酸、馬蹄酸、萵苣筍酸、姜芽酸、魚腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。

來歷

南寧有句俗話稱“行人難過酸野攤”，即將“酸野”描述得維妙維俏。製作是採用當地物產木瓜、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、椰菜、鳳梨等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等醃製而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。

酸野屬於泡菜的一種，是廣西特色的風味小吃，是壯族人民的偉大發明，它採用醋、糖等原料醃製蔬菜、水果使其具有生津健胃、殺菌消炎、消食解乏的功效，更是天然植物性纖維素以及維生素的重要補充方式，酸野最早發明於秦末，至今仍在廣西大部地區和廣東省的部分的確廣為流行，更有醋泡蘿蔔皮等品種為眾多菜系改進後採用，是具有地域特色。