基本介紹
- 中文學名：豆薯
- 拉丁學名：Pachyrhizus erosus
- 別稱：涼薯、沙葛、地瓜、土瓜、蘿沙果、地蘿蔔、扯皮薯、葛薯
- 二名法：Pachyrhizus erosus(L.) Urb.
- 界：植物界
- 門：被子植物門 Angiospermae
- 綱：雙子葉植物綱 Dicotyledoneae
- 亞綱：原始花被亞綱 Archichlamydeae
- 目：薔薇目 Rosales
- 亞目：薔薇亞目 Rosineae
- 科：豆科 Leguminosae
- 亞科：蝶形花亞科 Papilionoideae
- 族：菜豆族 Trib. Phaseoleae
- 屬：豆薯屬 Pachyrhizus
- 種：豆薯 P.erosus
- 分布區域：原產熱帶美洲。中國南部四川、重慶和台灣等地栽培較多
形態特徵,生長習性,分布範圍,栽培技術,播期選擇,整地直播,苗期管理,立柱整枝,中耕培土,打頂抹芽,抗旱排澇,適時採收,主要品類,營養價值,烹飪,糖醋涼薯,涼薯銀耳糖水,酸辣涼薯絲,
形態特徵
涼薯是蔓性草本植物，用種子繁殖。種子扁平略呈方形，成熟的種子為棕褐色，種皮堅硬，水和空氣不易透入，故發芽較慢。莖蔓性，長達1.7 ～ 2m ，堅韌，呈右旋性，莖下部的節間短，上部長，被褐色毛茸。葉為複葉，小葉3片，略呈扁紡錘形，濃綠色。從蔓的基部第5 ～ 10節開始，每個葉腋發生1個總狀花序，著生10朵淡藍色的蝶形花。在同一蔓上，下部的花序先開花，在同一花序中，基部的花先開放，故花期很長。莢果長約12cm ，寬約1.5cm ，莢果未成熟時為綠色，以後逐漸轉變為黑褐色。每一莢果有種子10粒左右。當植株生長到一定的發育階段後，主根內即積累固化養分，逐漸膨大為一個紡錘形或扁圓形的肉質根。如果植株主根被損傷，同化養分就累積到較大的側根中去，往往形成幾個較小的肉質根。發育良好的肉質根肥短，每個重約0.5kg左右，大的可達1.5 ～ 2kg。肉質根外表淡黃，皮薄而堅韌，易剝。肉白脆甜宜生食。
生長習性
涼薯性喜高溫，種子發芽時需比一般豆科作物發芽需要的溫度高。植株在進行旺盛的光合作用和累積同化養化時需要充足的光照，尤其在形成肉質根的期間，只有光照充足，才能豐產。涼薯對土壤的要求，以具有中等肥力，砂質壤土為好。如在粘性土壤中栽培，則塊根的發育不良，外皮粗糙，纖維也多。而在砂質壤土中，結成的塊根大，肉質多，品質嫩。若土壤過於肥沃，常引起蔓葉徒長，肉質根反而長不大。
涼薯分布範圍
涼薯原產於亞洲熱帶，在我國西南各省及湖南、廣東、台灣、福建等地區為主要根菜之一 ，裁培很廣，其中貴州省的涼薯最為著名。近年來全國各地均有裁培，已成為一種夏季市場的不可缺少的蔬果。
栽培技術
播期選擇
涼薯喜高溫，但芽苗怕凍，若未選擇最佳播種期會造成爛種死苗，一般要求平均氣溫達 12℃以上搶晴播種。
整地直播
選擇地勢較高、排水良好、土質疏鬆肥沃的砂壤土栽培。種植前 1 個月施足有機肥，667m2施雞糞1500~2000kg 或 菜 籽 餅 肥 250~300kg 以 及 復 合 肥50kg。用旋耕機或犁耙翻耕 2 次，使基肥較快腐熟，達到土壤細碎土肥均勻，經 20 多天后開始做 1.2m 寬畦，畦面成梯形，畦溝寬 20cm 、溝深 15cm 左右。在雨過後或澆水後使土壤達到濕潤狀態再蓋膜、壓膜，以提高地溫 。 播 種 采 用 直 播 法 ， 每 畦 播 8 行 ， 株 距15~16cm ，667m2 栽 8000~9000 株。為了提早上市可進行催芽，用溫水浸種 ~6h，於 25~28℃催芽，每天用溫水沖洗 1 遍以免爛種，待 50% 以上種子露白即可直播。為了提高播種工效又可控制規格，菜農一般用打穴器打穴進行播種，每穴放 1 粒種芽，再覆薄土。
苗期管理
如何使涼薯苗達到早、全、齊、壯，是實現涼薯高產豐收的關鍵。主要問題是控制好田間土壤濕度，過乾易
受凍，過濕易爛種。同時做到查苗補蔸，確保實現一次全苗。當苗高 10cm 時輕施苗肥，一般結合苗期中耕除草進行，在涼薯株邊開小條溝，667m2 施硫酸鉀型三元複合肥 15~20kg，施後覆土，結合培土保蔸促根促早發。涼薯生長全過程因其抗性強無需治蟲防病。
立柱整枝
涼薯開始拉蔓時應立柱，柱高 1.2m 左右，柱材用小山竹或棉桿。當藤蔓長至 15~20cm 時每 1~2 株插 1
支小山竹或棉桿，搭成人字架，再用小尼龍絲繩把人字架連結成直線，以免今後大風吹倒。同時人為將主蔓右旋轉繞在小山竹或棉桿上任其攀緣上架，並剪掉側蔓。
中耕培土
涼薯在立柱前，應進行中耕除草，立柱後約在 6 月上旬可重施 1 次塊根膨大肥，667m2施硫酸鉀型三元複合肥 25~30kg，雨後或灌溉時撒施於涼薯株間，同時拔除雜草後培土 1 次。
打頂抹芽
在涼薯生長過程中，要經過 2~3 次抹腋芽，同時必須打掉花芽，有利於減少養分消耗。當蔓長到 1.1~1.2m高時，就應對主蔓進行打頂，控制地上部生長，使營養集中供應地下塊根生長，達到早熟高產。
抗旱排澇
認真做好後期水分管理，土壤發白時必須抗旱，否則影響塊根膨大。早上或傍晚灌半溝水，嚴禁漫灌。如遇下大雨應及時排水，若出現田中漬水，易導致涼薯皮色成褐色或爛塊根，影響商品產量、品質及效益。
適時採收
因涼薯屬地膜覆蓋栽培，一般早熟栽培涼薯都是有搶占市場的目的，因此，種後 4~5 個月即可先後採收，比常規露地栽培提前上市，獲得高效益。根據市場行情，一般在涼薯單個重量達到 450~500g進行採收。如果市場行情差時，可晚些上市。在生產過程中，經過調查發現，做好苗期促長及中後期的調控是涼薯豐收高產的關鍵，涼薯栽培中施用有機肥，要根據莖塊作物生長特點使用“前促、中控、後轉”技術，誘導塊莖微器官早形成，即前期促進植株營養生長，加強植株抵抗力，中期控制植株的徒長，調節營養生長與生殖生長的平衡，後期補充營養，使結澱粉重量增加，可明顯提高薯塊質量。嚴格按技術規程操作，作物都會增產 30% 以上。
主要品類
涼薯品種較多，形狀各異,其品質以早熟品種為好。在經營中一般按成熟早晚分為早薯、中薯和晚薯三種類型:
早薯:根塊(涼薯)肥大,扁圓形,縱徑2.4寸,橫徑3寸，縱溝明顯，皮薄，淺黃色,單個重1斤左右;肉質脆嫩，純白色，纖維少,水分多，味清甜，品質好，宜生食，熟食亦可。一般在3月播種，7~9月收穫上市。
中薯:根塊(涼薯)較大，扁圓形，縱徑5寸，橫徑5.5寸左右，縱溝4~6條，表皮較薄，淡黃色，肉白色,單個重2斤左右，品質中上等，生食或熟食均可。一般是3~4月播種，8~10月收穫上市。
晚薯:根塊(涼薯)卵圓形，縱徑6寸，橫徑4寸左右，縱溝淺，表皮光滑，黃白色，單個重2斤左右;根塊肉厚，白色，肉質較粗,味甜，水分較少，纖維較多，品質中等，生食、熟食均可。一般在4~6月播種，9~12月 收穫上市。
營養價值
地瓜，又稱為涼薯，是一款外形特別，但是非常清涼美味的食物。因為其亦蔬亦果的性質，既能當做一種蔬菜，也能看做一種水果，故許多人為其冠以果蔬的稱號。其營養價值有：
清熱解暑，健胃消食
因為含有豐富的水分和碳水化合物，食用地瓜可以清理體內積累的毒素，加快血液循環，促進新陳代謝。而且地瓜本身口感香甜，多汁，適宜炎熱的夏季食用，不僅能夠降溫解暑，還能夠清肝去火降燥。地瓜一般被視作水果，去皮洗淨後直接生吃，生地瓜肉質脆嫩，味甜，水分充足。作為蔬菜，可以講地瓜切成絲，加入米醋、白糖、香油等涼拌，不僅酸甜香脆，而且生津開胃、清心止渴，具有促進食慾、幫助消化的功能。
去脂降壓，保護血管
地瓜中含有一種黏液蛋白，不僅能夠除去血液中的膽固醇，還能夠幫助擴張毛細血管，降低血液粘度，增強血液循環，所以食用地瓜對高血壓高血脂患者來說能起到很好的身體調節作用。此外，地瓜內因為含有豐富的蛋白質和糖類，它們生成的混合物，不僅能夠保護人體血管，還能夠恢復膜腔和血管的彈性，對疾病的預防、器官的萎縮和老化有一定效果。最重要的是地瓜幾乎沒有人體可以吸收的脂肪，反而含有大量的粗纖維可以幫助人體分解多餘脂肪，所以在一定程度上海具有減肥的效果。最後，地瓜中含有大量的維生素C，作為一種超抗氧化的維生素溶解在地瓜的大量水分中，能夠更好地讓人體吸收，進而消除體內自由基，延緩衰老。
補充營養，提高免疫
地瓜本身擁有大量的蛋白質、糖類、碳水化合物、水分等，還有各種維生素和礦物質元素，人體吸收這些必需的營養物質，能夠降低因缺乏微量元素而誘發相關疾病的幾率，所以適量的食用地瓜對身體還是非常有好處的。銅元素是人體必需元素之一，也是人體內合成各種蛋白的必要元素，若缺乏將會影響到人體的血液、中樞神經、免疫系統等功能，還會影響腦、肝、心臟的正常發育，而地瓜中含有一定量銅元素，夏秋季食用能夠起到增強免疫的作用。
涼薯烹飪
糖醋涼薯
材料：涼薯300克，香菜少許
糖醋涼薯
糖醋涼薯調料：香油、白糖、白醋各10克，鹽、味素各3克
做法：1.將涼薯洗淨，剝去皮，先切成大薄片，再改刀成小片，放盤內。2.將涼薯片加上鹽拌勻，醃30分鐘，潷出水。3.將香菜去根，洗淨，切成短段，撒在涼薯上，加入白糖、味素、香油和白醋拌勻即可。
涼薯銀耳糖水
材料：涼薯300克，水發銀耳200克
調料：冰糠適量
做法：1.涼薯去皮洗淨，先切厚片，再改成小塊，備用。2.將銀耳泡發洗淨去除根部，切成塊，備用。3.鍋中倒入清水燒開。4.放入切好的銀耳。5.倒入切好的涼薯。6.加蓋，小火煮約15分鐘。7.再加入冰糖煮至溶化。8.把煮好的糖水盛出即可。
酸辣涼薯絲
材料:淨涼薯絲200克。
配料:酸紅泡辣椒30克，豬肉50克。
調料:植物油25克，鹽2.5克，味素少許，蔥花少許。
做法：1.涼薯切成6~7厘米長、4毫米粗的絲。鮮肉、酸泡椒切相應的絲。2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉絲入鍋爆炒出油，放鹽，再下酸椒、涼薯合炒幾下，加少許味素再炒兩下裝盤，上面灑點蔥花即成。
