小炒涼薯

基本介紹

• 中文名：小炒涼薯
• 主要食材：涼薯，臘肉
• 分類：快手菜

用料

材料	用量
涼薯	1/4個
臘肉	30g
甜豌豆	50g
黑木耳	3g
胡蘿蔔	20g
香蔥	1棵
黃酒	1茶匙（5ml）
美極鮮醬油（或生抽）	2茶匙（10ml）
油	1湯匙（15ml）
水澱粉	1湯匙（15ml）

做法

1. 涼薯去皮（不用動刀，從蒂部可以輕鬆地剝皮），剝掉外皮後去掉殘留根須，改刀切成0.3cm厚的片。

2. 臘肉連皮切片。胡蘿蔔去皮切片。黑木耳用冷水浸泡至漲發，去蒂後撕成小朵。香蔥切末備用。

3. 煮開一小鍋清水，投入豌豆煮1分鐘，然後放入胡蘿蔔和黑木耳，煮2分鐘後撈出瀝乾。

4. 炒鍋坐火上，大火加熱並注入油。待油麵微微波動，即放入臘肉煸炒至肥肉部分變半透明狀，然後放入其他材料快速翻炒。

5. 鍋中烹入料酒翻炒兩下，然後加入美極鮮醬油翻炒均勻。

6. 出鍋前淋入水澱粉，薄薄地勾一層芡即可出鍋。