沙姜涼拌豬手

沙姜涼拌豬手是一道菜品，主料是小豬蹄，調料是涼拌醬油、沙姜、香醋等。該菜品主要通過涼拌的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：沙姜涼拌豬手
• 主要食材：沙姜半個、蒜4瓣、米椒1個、蔥1根
• 分類：家常菜
• 口味：可口

食材

原料

小豬蹄1個

輔料

沙姜半個、蒜4瓣、米椒1個、蔥1根

調料

涼拌醬油80ml、鹽、白糖、香醋10ml、香油、涼開水60ml

做法

做法一

1.基圍蝦，香腸，胡蘿蔔，黃椒，紫甘藍

2.基圍蝦去殼去蝦線，背面剖開

3.洗淨瀝乾的蝦球用料酒，鹽，胡椒粉抓勻醃製一會

4.蔬菜切成喜歡的形狀，香腸切段後切成菊花狀，就是在香腸的一頭均勻的橫切後再豎切，底部不要切斷

5.油鍋薑片爆香後，倒入蝦球翻炒到變色後盛出備用

6.另起油鍋下入香腸炒至表面微焦，盛出備用

7.倒入胡蘿蔔翻炒

8.繼續倒入黃椒和紫甘藍翻炒，並加少許鹽調味

9.倒入蝦球和香腸，加少許糖炒勻即可

做法二

1、豬蹄剁成小塊，飛水，去毛，用溫水衝掉表面的泡沫；另起鍋，加清水，放入豬蹄、調入少 許鹽、醬油煮40分鐘煮熟撈出備用；
2 、把豬蹄放入一個大的碗裡，倒入沒過豬蹄的涼開水浸泡10分鐘；
3、蒜拍碎、沙姜拍碎、米椒切圈、蔥切末；
4、瀝乾浸泡豬蹄的水，加入蒜、沙姜、米椒圈、蔥末，調入涼拌醬油、香醋、適量的鹽、白糖、香油、涼開水拌勻，放入冰櫃冷藏室6個小時以上豬蹄入味即可。

小技巧

　　1、豬蹄煮熟後用涼開水浸泡這一步千萬不要省，能讓皮吃起來更加的有Q性，表面的快 速降溫，能把豬蹄的原汁原味包裹起來，口感更豐富；
2、涼拌醬油如果買不著可以用普通的醬油代替，不過涼拌醬油味道會更鮮美些；
3、醋不能放太多，會蓋住沙姜的淡淡甜味，喜歡沙姜的盆友可以多放些，或是用白醋代 替香醋，白醋的味道清淡些；
4、拌好的豬蹄放入冰櫃6個小時以上，味道更入味，口感會比較清爽，沒有肉腥味，每 隔2個小時需要拿出來伴一伴，味道更加均勻。