基本介紹
- 中文名：豬腳粉
- 英文名：The pig leg meat rice noodles
- 主要食材：豬腳，米粉，草果，茴香，陳皮，桂皮，丁香，胡椒，香葉，甘草，沙姜，八角
- 分類：廣西，廣西菜，廣東，粵系小吃
- 口味：豬腳肥而不膩，脆而不硬
- 外觀：色澤艷麗、誘人
- 發源地：廣西
- 功效：具有補血益氣、通乳、去毒功效
- 作用：促進毛皮生長
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美食介紹
豬腳粉是廣西特有的美食。其中以欽州豬腳粉和北海豬腳粉為代表。
欽州豬腳粉
欽州豬腳粉食品口味
豬腳粉要採用精心挑選的豬前蹄，配以草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制。這樣熬熟的豬腳肥而不膩，脆而不硬，湯料經過了調配，既保持原味有鮮美，價格實惠。吃起來別有一番風味。
營養價值
豬腳粉具有相當好的食療作用。1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
河源豬腳粉
河源豬腳粉欽州豬腳粉
欽州豬腳粉
豬腳粉在欽州，原汁原味的豬腳粉很講究：
首先，是豬腳的炮製，一般是晚上烤豬腳，凌晨三四點就起來炸豬腳，起一個大鍋，放入足夠的油，炸到一定程度，再放到鍋里加入配料燜燉，燉到豬腳肉里都滲夠了配料的味道，而那些燉豬腳的汁是最香的了。
其次，就是粉，有大粉和細粉選擇，根據個人愛好，將大片切粉捲起切成兩指寬的小塊，泡上豬腳汁就是很美味了。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過癮。
北海豬腳粉
桂平豬腳粉豬腳性平，味甘鹹，具有補血益氣、通乳、去毒功效，適合氣虛體弱者食用。豬腳骨中的膠質含有鈣、磷等礦物質，能強化人的牙齒和骨骼。搭配粉面一起食用，更能起到補充體力和補血益氣的作用。豬腳與章魚相宜，同食可潤澤肌膚，益氣養血。
防城港豬腳粉
豬腳粉製作的豬腳肥而不膩，皮略脆，不軟不硬。
（推薦東興解放路那家和港口旺角豬腳粉,卷粉街的豬腳也不錯啦，但9塊錢一個）
豬腳粉之歌
豬腳粉在廣西各地很受歡迎，吃豬腳粉已經成為當地人日常飲食中不可或缺的一部分。有些網友還把吃豬腳粉的生活經歷寫成了歌，並製成MTV《豬腳粉之歌》在網間廣為流傳。
行業發展
目前豬腳粉行業的發展已經具有一定規模，在市場上有很大的發展潛力，但作為地方風味小吃想衝出地域籬笆的限制形成產業經營還有待於長足的發展。以下是河源地區提出的行業發展規劃，經媒體報導在當地曾引起轟動。
豬腳粉
豬腳粉成立協會 規範管理
豬腳粉要想成功地衝出河源，在外地開拓市場，首先經營豬腳粉的商家自身要在本地加強凝聚力，成立一個統一的組織，形成戰鬥整體，這樣才能統一戰略，統一經營模式，才能更有效地保護自己的權益，向外擴張才有可能。要達到這個目的，成立豬腳粉行業協會無疑要提上議事日程。成立行業協會的最大好處是，可以將分散經營的經營戶團結起來，形成合力，普及烹飪技術知識，整理傳統技藝，推廣先進的烹調操作經驗及經營管理經驗，對行業中的經營管理者盡力提供幫助，幫助企業妥善解決在開辦、經營、結業過程中遇到的問題，反映會員和餐飲行業的問題、意見和願望，為促進行業技術進步、提高企業管理水平，以及努力成為溝通會員與政府及有關部門之間的橋樑，弘揚美食文化，從而提高全行業的整體水平、市場知名度和經濟效益。現在在河源，豬腳粉的經營戶還是一盤散沙，各經營戶都是“黃牛過水——各顧各”，一些經營戶彼此視對方為最大的競爭對手。這樣就嚴重地削弱了彼此的戰鬥力。因為眼光只局限於本地，他們其實沒有清醒地認識到，同行既是競爭對手也是合作夥伴，只有認識到競爭與合作的關係，才能建立合作的思想基礎。成立豬腳粉協會，可以由有關部門出面協調，豬腳粉經營戶推出代表，制訂章程。協會成立後，可以通過制定相關的決議和規定來對經營戶的經營行為進行規范管理，這樣可以更好更有效地提升整個豬腳粉行業的業務水平和品牌形象。
制定標準 推廣普及
成立協會只是豬腳粉行業發展的第一步，緊接著的工作是、制定產品的行業標準，這是豬腳粉“衝出河源，走向外部”的最關鍵的工作。一個行業要想發展壯大，必須制訂產品的行業標準，引入良性的市場競爭機制，設立市場準入門檻，這樣才能有效地汰劣存優，促進企業的健康發展。而達到這個目的的手段便是產品商標和行業標準。“一個‘大面窩’，它的外圍直徑應該是100毫米，中空直徑應為40毫米，否則，就不能算一個合格的‘大面窩’”，去年，國內首部規範地方麵食小吃的行業標準《武漢麵食標準》出台。該標準由武漢市商業局飲食服務處和武漢市餐飲協會組織起草，涉及21個麵食種類總計27個單品，包括武漢的熱乾麵、豆皮等主要“名小吃”。此外還包括兩類早餐經營點的衛生規範。該標準對麵食產品原料、質量、加工標準、檢驗方法及運輸、貯存等方面都作了詳細的規定。目前，國內許多知名地方風味小吃都註冊了商標，制定了相應的小吃行業標準，以規範本行業的經營行為。早在1998年10月，福建省沙縣小吃同業公會經國家工商總局審批註冊了“沙縣小吃”服務集體商標。沙縣縣委、縣政府幫助同業公會制訂了《沙縣小吃業同業公會章程》、《沙縣小吃行業規定》、《沙縣小吃店等級標準》等規章，按“行規”的要求，對小吃店業主的經營行為、店容店貌、經營設施、飲食衛生、人員健康、食品質量、風味特色等方面進行認真整頓，並組織小吃名師和相關部門對小吃店進行認證，達到行業標準的才發給“沙縣小吃”註冊牌匾和商標使用書。早在2000年，甘肅省質量技術監督局就發布了《蘭州牛肉拉麵館（店）分等定級》和《蘭州牛肉拉麵》兩個地方標準。前一標準對麵館的衛生、建築與設備設施、技術力量、產品質量、服務質量、經營管理水平等做了細緻的劃分。後一標準則對牛肉拉麵的份量、配料等作了詳盡的規定。
豬腳粉
豬腳粉創立品牌 衝出河源
從沙縣小吃、“來雙揚”的成功經驗來看，都是先創立自己的品牌後才向外地擴張的。這樣做有很大的優勢：通常品牌都是註冊過的，有專利性，別人想要仿冒不容易，就算有人鋌而走險做“李鬼”，維權也比較容易；品牌有一定的知名度，對顧客比較有吸引力。在經營上和宣傳上都有著明顯的優勢。而要創立品牌，最好的辦法是先搞連鎖店，因為連鎖店的品牌效應好，抵抗市場風險的能力大，顧客的品牌認同感高。
從河源特色小吃的經營現狀來看，不少餐飲企業已經搞起了連鎖經營。如“肥仔”燒鵝，察記早餐、全記豬腳粉等。但多數經營戶沒有採用統一配送的方法，而是另起爐灶，每一家分店都由自己的師傅製作食品，這樣就出現了同一品牌但口味不一、消費者認同度不一的情況。如某品牌的燒雞，不少市民認為在紅星路上的某店的產品要優於其他分店，而這種情況對樹立品牌是很不利的。豬腳粉經營也存在著類似的現象。在成立豬腳粉協會後，可以通過協會的協調，先動員具備一定條件的豬腳粉經營戶做連鎖店，從而帶動其他經營戶加入。由於河源的豬腳粉口味有差異，可以在品種上加以規定，如“來雙揚”鴨脖子就分為“微辣”和“超辣”兩種，豬腳粉可以根據實際情況多規定幾種。因為市場準入條件是明確的，不管是在本地還是在外地，有意從事豬腳粉經營的人都可以通過協會的批准來設立。目前，少數豬腳粉經營戶已經與外地的生意夥伴合作。協會成立後，可以以這些合作者為“橋頭堡”，制定決議和規定鼓勵會員向外擴張。當然，這還要有一個規劃。
